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Articles avec #yaourts - flans - cremes catégorie

2011-06-11T21:17:00+02:00

Crème brûlée sans chalumeau

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Après la recette de boulgour que je viens de publié, j'en profite pour vous donner une idée sur mon dessert qui a suivi le boulgour, cette crème brûlé que je prépare pour la seconde fois. Sans chalumeau parce que je n'ai pas encore eu l'occasion de m'en procurer un mais vu les résultats sans, je dirais donc : sans regret!

Voici là la recette qui vous débarrassera de vos jaunes d'oeufs après l'utilisation des blancs dans des macarons ;)

 Occasions-5724.JPG

 

Ingrédients pour 4 grand ramequins ou 6 petits :

 

5 oeufs

 

100g de sucre 70g de sucre

 

50cl de crème fleurette crème liquide entière (car je n'avais que ça à 2 reprises)

 

1 gousse vanille 1 càc d'extrait de vanille

 

Sucre roux pour la caramélisation

 

Préparation :

 

Dans un saladier, fouettez les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Il deviendra mousseux aussi (j'ai utilisé mon robot)

 

Si vous utilisez une gousses de vanille, fendez-là en deux et grattez l'intérieur avec un couteau pour déposer les graines dans le saladier. Si vous utilisez l'extrait de vanille, verser la càc dans le saladier.

 

Ajoutez progressivement la crème liquide.

 

Placez vos ramequins dans un four à 110° et ce pour une durée d'une heure à peu près (je laisse 45min dans mon four à chaleur tournante) Occasions-5716.JPG

 

Au bout des 45min, il faut caraméliser le dessus des crèmes brûlés. Pour cela vous avez normalement besoin d'un chalumeau OU les passer quelques instante sous le grill du four très chaud. Pour cela il faut saupoudrer le dessus avec un peu de sucre roux (j'ai utilisé le sucre en poudre normal mais la crème devient vite très sucrée), et vous augmenterez la température du four, quelques minutes suffiront.

 

Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au fras pour minimum 2h

Occasions-5730.JPG

 

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2011-03-31T11:42:00+02:00

Semoule au lait saveur vanille

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Je vous présente une recette bien sympa et facile de semoule au lait. Mon fils de 23 mois adore ce dessert et comme pour les yaourts, j'ai décidé de chercher une bonne recette pour les faire maison aussi. J'ai testé et je la garde précieusement pour la faire et refaire pour nous tous car elle est tout simplement DIVINEMENT bonne cette semoule.

 

mes-recettes-4652.JPG

 

Ingrédients pour 3 ou 4 ramequins :

 

500ml de lait

 

35g de semoule extra-fine

 

2 sachets sucre vanille+sucre = 50g

 

1 càc d'extrait de vanille( facultatif)

  

Préparation :

 

Porter le lait à éblution. Verser en pluie la semoule ainsi que les sucres mélangés et remuer tout au long de la cuisson jusqu'à ce que ça devient épais. Ici ça m'a pris 8 minutes (mais mon feu n'était pas fort au début donc je pense que ça peut durer que 5 minutes si le feu est bien depuis le début)

 

Verser dans des ramequins, laisser tiédir avant de mettre au frais pour qu'ils refroidissent.

 

Vous pouvez préparer une semoule ai lait nature et remplacer la vanille par du caramel liquide versé au fond des ramequins ou par dessus la semoule une fois refroidi.

 

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2011-03-17T14:05:00+01:00

Mousse au mascarpone et fruits rouge

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'ai la joie (oui, vraiment) de vous proposer la recette de ce dessert que j'ai tester ce matin et que j'ai hâte de déguster ce soir..Très aéré et tellement léger qu'il passera très bien même après un repas bien consistant. Je vous laisse juger par vous-même..Recette dénichée il y'a quelques temps sur le site marmiton et à laquelle j'ai apporté quelques modifications personnelles.

 

mes-recettes-4506.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes (selon taille des verrines)

 

250g de mascarpone

 

50g de sucre glace

 

2 gros oeufs ou 3 petits

 

Fruit rouge au choix (remplaçable par les fraises)

 

1 larme de citron

 

1 càc d'extrait de vanille

 

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Concernant les fruits rouges, s'ils sont congelés, pensez alors à les décongeler à l'avance, toute la nuit s'il faut dans une passoire afin qu'il perdent leur eaux. Il y'aura quand même un peu de jus de ces fruits rouges dans vos verrines c'est normal alors si vous voulez éviter cela utilisez des fruits rouge frais..

 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier mettre les blancs d'oeufs avec une larme de citron et 1 pincée de sel puis les monter en neige ferme.

 

Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace, les 2 jaunes d'oeufs et une càc d'extrait de vanille. Je vous conseil de mélanger en premier temps avec une spatule/cuillère en bois car le masarpone est dure puis ensuite avec le fouet manuel en aérant.

 

Une fois les blancs montés en neige, les incorporer au mélange mascarpone/sucre/jaune d'oeufs délicatement pou ne pas casser les blancs en neige.

 

Remplir vos verrines selon vos envies, soit en mettant une première couche de fruits rouge, une couche de mousse au mascarpone puis à nouveau une couche de fruit rouge. Soit en mettant directement la mousses au mascarpone et la décorer avec vos fruits rouges.

mes-recettes-4503.JPG

 

Mettre au frais au moins 2h avant dégustation.

 mes-recettes-4511.JPG

 

  J'ai dû refaire cette mousse aujourd'hui pour une amie chez qui on a été invité le midi, j'ai remplacé les fruits rouge par des morceaux d'ananas (au fond) et j'ai décoreé avec une petite meringue maison, recette que j'ai testé ce matin pour la première fois et est très réussis, je partagerais cela avec vous rapidement, ça donne cela :

 

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2011-01-30T20:56:00+01:00

Yaourt saveur coco

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Comme vous le savez, je me suis faite offrir une yaourtière il y'a pas longtemps, je ne m'en sépare plus mais depuis quelques temps, j'ai des envie de changement de saveur, je commence donc par la saveur coco (eh oui c'est la journée noix de coco) miam! Je me suis inspiré pour cette recette du blog  La Main à la pâte que j'ai déouvert récemment avec joie! Je n'ai pas de myrtille donc j'ai fais sans mais je serais ravie de tester ce goût une autre fois! J'ai aussi changé la quantité de sucre car on ne mange pas très sucré!

 

Mon-retour 4268

 

Ingrédients :

 

800ml de lait demi-écrémé

 

20cl de lait de coco

 

1 pot de yaourt nature (pour la fermentation)

 

1 sachet de 2g d'agar agar

 

3 càs de noix de coco

 

100g de sucre

 

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Préparation :

 

Faire chauffer les deux laits avec le sucre,l'agar agar et la noix de coco. Portez lentementà ébullition  puis laisser bouillit 2 minutes sans cesser de remuer.

 

Laisser ensuite refoidir complétement hors du feu. Ajouter le yaourt, mélanger puis verser dans les pots de yaourt pour les mettre ensuite dans la yaourtière. Branchez-la pour 10 heures au minimum (ici je laisse toujours 12h) puis réfrigérez les pots pour 4h minimum.

 

Nous venons de les déguster mon fils et moi et à la fin il me dit : "encore mama" héhé, hum.. il a 21 mois.

 

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2011-01-05T14:05:00+01:00

Petite crème au chocolat

Publié par

 

Bienvenue dans mon blog. Recette testée et approuvée de cette crème au chocolat, un régal pour petits et grands, d'ailleurs, mon fils a 20 mois seulement et il sait déjà ce qu'il veut et ce qu'il aime, il m'a innocement dit avec son langage bébé : "É bon mamon" et rien qu'avec cette révélation, ma journée est l'une des plus belles..

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Ingrédients pour 3 à 4 pots :

 

500ml de lait (demi-écrémé ici)

 

6 càs de chocolat Banannia (au ou autres, de bonne marque pour un meilleur goût)

 

1/2 càc d'agar agar (gélifiant naturel, s'achéte en grande surface)

 

Préparation :

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le chocolat. Ajouter l'agar agar, mélanger rapidement  avec un fouet puis laisser bouillir 3 minutes.

 

Verser dans les pots (si une peau s'est formé en haut du mélange enlever-laavant de verser).

 

Astuce : Pour éviter que le dessus de vos crème forme une peau, couvrez-les avec du papier film qu'il faut poser de façon à ce qu'il touche la crème, j'y croyais pas trop, j'ai testé et ça marche, preuve en photo entre 2 pots, un qui a durcit avec papier film et l'autre sans

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Laisser prendre les crèmes un peu pour les mettre ensuite au réfrigérateur. ils durcissent en 2h30/3h.

 

Voilà, c'est prêt, n'hésitez pas à en proposer à vos enfants d'ailleurs, je pense que vous pourrez facilement remplacer le chocolat en poudre pour adultes par un chocolat en poudre spécial bébé, moins sucré.

 

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2011-01-03T15:35:00+01:00

Yaourt nature sucré

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Bienvenue dans mon blog. J'ai enfin reçu ma yaourtière et bien sûr je n'ai pas hésité à la mettre à l'épreuve et vous savez-quoi? elle l'a emporté haut la main, je suis convaincue qu'il n'y a pas meilleur que les yaourts maison, ça me rappel ceux que notre maman préparait avec amour, allant du nature au sucré et passant par différents goût et saveurs. A moi de jouer maintenant, pour le plus grand plaisir de mon petit fils et sans oulier son papa :)

 

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Petite précision :

 

*vous pouvez utiliser le lait demi-écrémé ou entier et pas écrémé. Si vous optez pour un lait pasteurisé ou cru (lait de ferme), sachez que vous devez d'abord les faire bouillir assez longtemps, les laisser refroidir avant de pouvoir les utiliser.

 

*Concernant le ferment qui ici est présenté sous forme d'un pot de yaourt industriel ayant de préférence une date de conservation longue (la plus éloigné que vous trouverez), vous pouvez aussi vous en procurer sous forme de ferments lactique lyophilisés en poure se vendant en pharmacie ou des magasins diététiques.

 

*Sachez aussi qu'il y'a des recettes dans lesquelles ils utilisent 3 à 4 cuillères à soupe de lait en poudre et ce pour plus de fermeté mais cette recette nature je la préfére sans car ils sont trsè onctueux.

 

Ingrédients pour 7 pots :

 

1L de lait  à température ambiante (ici demi-écrémé)

 

1 pot de yaourt nature ou sucré pour le ferment (ici nature)

 

70g de sucre (ou sans/moins,selon le goût)

 

Préparation :

 

Avec une fourchette ou un fouet (ici préparation avec robot multifonctions), battez le yaourt pour le transformer en pâte bien lisse et ajouter ensuitele sucre et  le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.

 

Répartissez le mélange dans les pots.

 

Placez-les sans leur couvercle dans la yaourtière.

 

Il faut environ 8h à 9h pour faire des yaourts à partir de lait entier et de 10h à 12h pour les yaourts à partir de lait demi-écrémé. Ici c'était 12h et je testerais une heure en moins ce soir (eh oui il y'en a déjà plus ;))

 

Repérez l'heure à laquelle vous avez commencez la préparation . Lorsque le temps est écoulé, vérifiez que le yaourt a bien pris et si ce n'est pas le cas continuez alors la préparation encre une heure ou deux.

 

Si le ferment est de bonne qualité, les yaorts devraient prendre à partir du 2éme essai (la prolongation).

 

Une fois le temps de préparation écoulé et que les yaourts ont pris, fermez-les et placez-les au réfrigérateur au moisn 6h avant dégustation.

 

Concervation : elle est de 8 jous pour les yaourts nture et de 5 jours pour les autres types (arômatisés)

 

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2010-12-10T16:30:00+01:00

Tiramisu Speculos (avec oeuf)

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Voici une recette, pour moi la VRAIE, recette du tiramisu que j'ai pu déguster dans des restos. Je vous rappel avant de passer à la recette que j'ai déjà poster avant cela une autre recette de tiramisu mais il était sans oeuf et avec des biscuits à la cuillère, j'ai voulu donc testé avec des speculos cettfois-ci mais rien ne vous empêche de mettre les biscuits que vous souhaitez.Voici une petite vidéo des étapes, si vous avez des questions n'hésitez pas.

 

 

 

Ingrédients pour 5 grandes verrines ou 8 petites :

 

250g de mascarpone

 

2 oeufs (ou 3 dans 500g de mascarpone)

 

50g de sucre

 

1 càc de jus de citron

 

Speculos ou biscuità la cuillère

 

Cacao 100% sans sucre.

 

Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Battre avec le batteur éléctrique (ou sans si vous avez de la force)  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

 

Ajouter le mascarpone cuillère par cuillère en mélangeant à chaque ajout, toujours avec le batteur éléctrique.

 

Ajouter la càc de jus e citron aux blanc d'oeufs puis les battre en neige (pour savoir qu'il sont bien, mettre le saladier dans lequel vous avez battu les blanc, à l'envers, le blanc en neige ne doit pas bouger)

 

Incorporer délicatement ces blanc en neige au premier mélange oeuf/sucre/mascarpone.

 

Préparer du café (avec la machne ou en chauffant un peu d'eau et y mettant du café). Si vous n'aimez pas le café vous pouve tout à fait le remplacer par un chocolat chaud.

 

Tremper rapidement le gâteau choisi (à couper selon la taille de vos verrines) dans le café ou le chocolat et mettre une première couche de gâteau a fond de la verrine, mettre ensuite une couche du mélange obtenu en haut, suivi d'une autre couche de gâteau préalablement tremper aussi puis finir avec une couche du 1er mélange.

 

Soupoudrer avec du cacao, 100% et sans sucre, marque Nestlé ou Van Houten.

 

Mettre au frais au moins 2h avant de servir.

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2010-01-18T14:26:00+01:00

Clafoutis aux abricots

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J'espère que vous vous portez toutes à merveille. Ici c'est le cas, ma petite famille se porte bien.

Vu que je suis disponible aujourd'hui, j'ai eu envie de préparer une petite douceur, c'est toujours un plaisir de le faire et mon mari en est ravie à son retour du travail. J'ai regarder donc selon ce que j'ai dans les placards ce que je pourrais préparer et j'ai eu donc l'idée de faire ce clafoutis malgré que je ne sois pas une grande fan des fruits cuits, et malgré aussi que ce ne soit pas la saison mais il en existe en boîte de conserve alors pourquoi s'en priver? Qui ne tente rien n'a rien alors résultat : DÉ-LI-CIEUX, idéal en dessert et surtout il est à refaire ;)



Ingrédients pour 4 personnes:

12 abricots (soit 24 moitié)

50g de sucre en poudre

20g de farine

40g de poudre d’amandes

2 œufs + 1 jaune

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

20g de beurre + 25g pour le moule (j'ai utilsé un moule en silicone donc pas de beurre pour le moule)

1 CS de miel liquide

3 gouttes d’extrait d’essence d’amande amère

Sucre glace pour la déco


Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (th.6). Lavez, séchez et séparez les abricots en 2.

Dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre les 30g de beurre. Incorporez le miel liquide, remuez 1 minute et mettez-y les abricots.

Faites-les dorer rapidement sur les 2 faces à feu modéré (10 – 15 minutes), sans trop cuire.

Dans un saladier, battez au batteur éléctrique les œufs et le jaune avec le sucre, versez la farine, la poudre d’amande et l’essence d’extrait d’amande. Délayez progressivement en utilisant un fouet avec le lait et la crème.

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Beurrez le plat allant au four, versez une couche de pâte. Enfournez et laissez cuire 5 minutes, puis répartissez les quartiers d’abricots sur le fond de pâte.

Versez le reste de pâte autour des abricots. Enfournez, puis laissez cuire 20 minutes. Dégustez tiède.

mes-recettes 2285

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2009-12-28T15:13:00+01:00

Panna Cotta au coulis de fraise

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Ingrédients pour 4/5 verrines :

30cl de crème liquide légère

200ml de lait

60g de sucre

1 sachet sucre vanille+ 1/2 càc extrait de vanille

2g d'agar agar (en grande surface rayon articles de pâtisseries)

mes-recettes 1996

Pour le coulis de fraise :

250g de fraise

40g de sucre

Un peu de jus de citron

eau minérale, quantité selon la consistance souhaitée


Préparation :

Faire chauffer ensemble la crème, le lait, et les sucres. Ajouter ensuite l'extrai de vanille puis l'agar agar. Mélanger le tout et laisser frémir.

Retirer du feu et remplir des verrines.

Laisser tiédir avant de les mettre au faispour unedurée de 3/4h.

Le coulis de fraise :

mes-recettes 1994

Dans un mixeur mettre vos fraises bien égoutter, le sucre, le jus decitron et petit à pett l'eau, mixer jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (pas très liquide tout de même)

Une fois vos panna cotta prêt, les remplir du coulis de frais et servir frais.

mes-recettes 2007

mes-recettes 2008




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2009-12-17T13:32:00+01:00

Salade de fruit épicée

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Une salade bien fraîche, certes, qui rappelle l'été (pourquoi pas, même sil fait bien frais en ce moment grrrr), mais quand on prépare un menu bien lourd, alors croyez-moi, elle fait toujours plaisir cette fraîcheur et surtout la légéreté de cette dernière..

Pour cette recette, vous avez la choix à laisser la salade sans ou avec jus, moi j'ai choisi la 2éme options car plus habitué mais je tenterais sans problème la recette de base.

Ingrédients :

Des fruits, Ici :

Mangue
Kiwi
Banane
Fraise
Abricot
Pomme
Melon (en rondelle)

Varier le choix de vs fruits selon la saison et vos envies surtout.

Pour le sirop :

400ml d'eau

 300g de sucre canne

Le zeste et le jus d'une orange

Le zeste et le jus d'un demi citron

4 clous de girofle

4 étoile de badiane (j'en avais pas)

2 bâtons de vanille fendus en 2

2 bâtons de canelle

Préparation :

Attention, si vous décidez de mettre une grande quantité de jus dorange comme moi, diminuer donc la quantité d'eau et de sucre pour le sirop.


Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes.


Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût.

 

 Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits.

 

Mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop.

 


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