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Articles avec #tarte - cake - muffins catégorie

2012-12-02T22:15:00+01:00

Je n'oublie pas..

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bonsoir,

 

J'espère que vous allez tous bien. Cela fait un bail..Je n'ai malheureusement plus le temps ni la patience de rédiger les recette, de prendre plein de photos et de faire le tri..J'espère pouvoir reprendre..

 

Je posterais en attendant des photos de mes réalisations, tant que je peux, afin de continuer à le faire vivre, le temps de reprendre force et courage et continuer.

 

Voici par exemple une petite pièce montée, réalisée pour les fiançailles de ma petite soeur. Il s'agit pour le gâteau du bas d'un gâteau noix de coco, fourré à la crème pâtissière vanillée et des morceaux d'ananas. Pour le gâteau du dessus, il s'agit d'un gâteau au yaourt, fourré au lemon curd. Les deux gâteaux ont été couvert de crème au beurre vanille et de pâte à chammallow..

N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions.

 

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2012-07-24T13:31:00+02:00

Des éclairs Lemon curd glaçage Caramel

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Je tenais tout d'abord à remercier toutes les personnes qui me rendent visite sur mon blog, c'est un plaisir de vous voir si nombreux et surtout si fidèles, MERCI.

Voici des éclairs que j'ai pu préparer pour le "ftour" d'hier..C'était bon et légèrement acide grâce au Lemon curd..L'association avec le caramel au beurre salé qui a servi au glaçage était pas mal aussi..

Concernant la pâte à choux, je vous recmmande cette recette inratable dénichée sur le super blog de Minouchka, un blog que je visite régulièrement surtout quand j'ai besoin d'une recette "sûr"..Je vous la donne donc sans rien changer du tout.

En ce qui concerne la recette du Lemon curd, je l'aavais découverte il y'a plus d'un an sur le blog de Chefnini, et je l'ai adopté depuis. Je l'utilise pour garnir mes éclairs mais aussi mes macarons, mes minis tartelette mais aussi pour faire une mousseline pour bavarois..Je lui apporte un ou deux petits changement, j'utilise du beurre demi-sel sans cristaux, un oeuf entier et un jaune d'oeuf au lieu de 2 oeufs et parfois, je rajoute des zestes de citron.

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Ingrédients pour 20 éclairs moyen :

 

250ml d'eau

150g de farine

100g de beurre

4 oeufs

1/2 càc de sel

 

Préparation :

 

J'ai divisé la recette par deux.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, saler.

Ajouter le beurre et laisser fondre. Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois et mélanger de suite avec une spatule en bois. Continuer à remuer sur feu moyen jusqu' formation d'une boule de pâte. Continuer à tourner la boule de pâte 1 à 2 minutes pour la faire sécher.

Transvaser la pâte dans un bol puis incorporer les oeufs un à un (très important). D'abord un oeuf, on élange jusqu'à son absorbtion par la pâte, puis un deuxième oeuf et ainsi que de suite, à l'aide d'une spatule au bois, du robot ou d'un fouet éléctrique. Vous obtiendrez une pâte lisse plus souple.

Allumer votre four à 200°. 

Mettre la pâte dans une poche à douille et sur une plaque contenant du papier sulfurisé, dresser des éclairs espacés car ça gonfle à la cuisson.

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Enfourner 20min.

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Ingrédients Lemon curd :

 

1 citron

1 oeuf entier+un jaune

50G de beurre demi-sel sans cristaux (ou beurre doux)

74g de sucre

2 càc de maïzena

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Toujours au bain marie, ajouter le sucre, le jus du citron, la maïzena, mélangez puis ajouter les oeufs.

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Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez reposer au frais. Quand je suis pressé comme hier j'ai mis ça au congélo une 10aine de minutes.

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Ingrédients glaçage au caramel :

 

60g de sucre

2 cl d'eau

25g de beurre

35ml de crème liquide

 

Préparation :

 

Faire fondre le sucre avec l'eau sur feu vif. Ajouter le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelque minutes  le teps que la préparation se colore légèrement.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu. A nouveau on porte le tout à ébullition 2-3 minutes sans cesser de remuer.

Laissez tiédir avant de tremper les éclairs dedans.

 

Le montage :

 

A l'aide d'un couteau, percer deux trous au dessous des éclairs. Verser le lemon curd dans une poche à douille et remplissez les choux des deux côtés.

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.

Laisser reposer au frais une journée si possible avant dégustation.

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2012-07-21T21:04:00+02:00

Namandier

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'espère que votre deuxième jour du ramadan s'est bien passé. Aujourd'hui je n'ai rien cuisiner, on voit grand le premier jour du ramadan, on prépare tout plein de chose mais on ne mange pas tout, du coup il en reste depuis hier et comme je ne jette rien pour éviter le gaspillage, alors nous n'hésitons pas à terminer ce que nous avons commencé hier..Ma hrira je la fais tout au long du ramadan et on la consomme en deux jours.

J'écris ce billet pour partager avec vous la recette de ce namandier que j'ai préparé hier..Une recette que j'avais mise de côté depuis quelques temps et que j'ai enfin essayé. Désormais, je la garde bien précieusement dans mon blog car c'est très bon et fondant à souhait mais surtout très facile et rapide. Je ne sais plus où j'avais vu la recette je m'en excuse donc à l'avance.

 

Ingrédients pour un moule de 24cm :

 

200g de poudre d'amande

150g de sucre

100g de beurre fondu

4 oeufs

2 càs d'eau fleur d'oranger (facultatif)

 

Préparation :

 

Mélanger ensemble le sucre et les oeufs afin d'ovtenir un mélange homogène.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu ainsi que les amandes et l'eau fleur d'oranger et mélanger.

 

Verser le mélange dans un moule beurré/fariné ou en silicone et cuire dans un four chaud à 200° pendant 20min.

 

Décorer, selon goût, avec du sucre glace ou autre..

 

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2012-06-03T17:11:00+02:00

Bonne fête à toutes les mamans

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog.  J'espère que vous vous portez bien. Aujourd'hui c'est la fête des mères en France, Joyeux fêtes les mamans, bonne fête à la mienne, maman que j'aime énormèment..Merci  mes petits trésors et leur papa pour les orchydées et surtout, le tout plein de bisous et de câlins, même si je suis autant gâtée les 364 jour restant de l'année (rires...)

J'ai eu envie d'un bavarois pour l'occasion, et de macarons, j'en ai donc fait un bavarois à base de génoise vanillé, une mousse aux pommes vanillée, et une mousse au caramel au beurre salé, le duo est juste délicieux, mais surtout, ça change de la fraise, framboise et chocolat. Les maracons sont couleur orange pastel, zeste 'orange et ganache au chocolat noir.

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Ingrédients pour un cercle pâtissier de 22cm :

 

La génoise :

2 oeufs

65g de surce

65g de farine

1 sacher de sucre vanille

 

Mousse aux pommes vanillées:

4 pommes

30g de sucre semoule

20cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

1 gousses de vanille

 

Mousse caramel au beurre salé :

200g de sucre

2 càs d'eau

20cl de crème liquide

20g de beurre demi sel (cristaux de sel)

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière (pour la chantilly)

 

Préparation :

 

La génoise :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (pas forcèment au robot). Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sachet de sucre vanille. Les ajouter au 1er mélange délicatement.

Etaler la pâte régulièrement dans un cercle pâtissier posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Cuire à 220° jusqu'à cuisson de la génoise, elle deviendra doré, planté un couteau pour confirmer la cuisson.

Laisser refroidir puis placer dans le plat de présentation, à nouveau entouré du cercle pâtissier.

 

Mousse au pommes vanillées :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Pelez les pommes, les couper en morceaux puis les cuire avec le sucre et un peu d'eau.

Une fois vos pommes cuites, couper votre gousses de vanille en deu dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanilles, les incorporer aux pommes et mixer l'ensemble.

Ajouter la gélatine bien essorée à la compote encore chaude et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis la mélanger à la compote.

Déposer enfin cette mousse sur votre génoise, puis mettre au frais et laisser prendre au moins 1H.

 

Mousse au caramel au beurre salé :

Faire un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faire boullir en parallèle la crème.

Une fois le caramel prêt (doré), ajouter hors du feu le beurre, mélanger puis la crème chaude et continuer à mélanger sur le feu. Laisser frémir 2  3 minutes.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'ajouter bien essoré au caramel tiède.

Monter 20cl de crème liquide en chantilly pour la mélanger ensuite au caramel.

Verser la mousse sur la mousse au pommes vanillées, mais vérifiez avant que la première mousse a bien pris.

 

Démouler à l'aide d'un couteau, puis décorer à votre guise. Si le dessus de votre bavarois n'est pas très lisse, vous pourrez toujours continuer la recette et préparer un miroir avec des pommes.

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2012-05-18T17:54:00+02:00

Cupcakes à la vanille et au Philadelphia Milka

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Je vous présente cette recette de cupcakes testé pour le goûter du jour. Je les trouve délicieux, moelleux et pas du tout sec comme cela peut être le cas parfois. Je n'ai pas préparé de ganache ou crème pour la décoration mais j'ai eu le grand plaisir de tester le nouveau fromage frais Philadelphia avec Milka, c'est suuuuper bon et je ne regrette pas..DOnc si vous êtes curieux, testez-le ce nouveau fromage, au moins une fois (et je ne suis pas payé pour vous le conseiller. rires...)

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Ingrédients pour 15 petits cupcakes :


100g de beurre mou à température ambiante

10cl de crème liquide

100g de sucre

3 oeufs

150g de farine

1 càc de levure chimique

2 sachet de sucre vanille ou 1 càs d'extrait de vanille

Fromage Philadelphia Milka

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Préparation :

 

Travailler manuellement ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs et le sucre vanille, mélanger. 

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure et terminer de mélanger.

Verser la préparation au 3/4 dans des caissettes puis enfourner dans un four chaud à 180° entre 15 et 20min selon les fours.

Laisser refroidir.

Préparer une poche à douille avec une douille striée ou lisse, la remplir avec le fromage et procéder enfin à la décoration de vos cupcakes.

Mettre au frais ou laisser à l'éxtérieur avant dégustation..Au choix.

 

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2012-04-16T17:47:00+02:00

Gâteau vanille et citron

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Je profite de ma disponibilité en ce moment pour publier la deuxième recette de la journée, celle du deuxième gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon fils samedi. Il s'agit d'un gâteau composé de plusieurs génoises vanillé et entre chacune de la crème au citron, une recette de crème que j'ai adopté depuis que je l'ai découverte sur le site chefnini, d'ailleurs, la recette de ce gâteau provient aussi de son site ICI

Je vous conseille ce gâteau malgré qu'il soit un peu long à préparer, il passe très très bien après un repas copieux, mes invités l'ont prouvé et moi je le confirme, après l'avoir aussi goûté. 

Concernant la décoration, je l'ai voulu sobre, discrète et il m'a satisfait ainsi.

J'ai changé une chose dans la recette des génoise, j'ai rajouter un peu de levure chimique pour plus d'aération et ainsi je n'ai fais la génoise que 3 fois. J'ai aussi préféré siroter les génoise avec un sirop au citron. j'aurais pu mettre plus de levure aussi et préparer que 2 génoise. A vous de jouer selon vos disponibilités. 

Excusez-moi pour la qualité des photos, j'ai fais ça rapidement. Puis je n'ai même pas réussi prendre une photo d'une part découpé, tout a été dévoré, le dernier morceau par mon frère après le départ de nos invités (rires..)

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Ingrédient pour un moue de 20cm :

 

La génoise à faire selon le nombre de fois désiré (selon la hauteur souhaité du gâteau. Les ingrédients sont pour une génoise)

2 x 30g de sucre

2 oeufs

25g de beurre

10g de farine+10g de maizena

1/2 gousse de vanille

1 càc de levure chimique

 

Sirop au citron :

100g de sucre

200g d'eau

Jus et zeste de 3 ou 4 citrons

 

Crème au citron :(Lemon Curd)

Le jus de 2 citrons

4 oeufs+1 jaune

100g de beurre

150g de sucre

2 càs de maizena

 

Meringue suisse (pour couvrir le gâteau)

3 blancs d'oeufs

Le double du poids des blancs en sucre 

 

Préparation :

 

Les génoises :

Faire fondre le beurre. Tamisez farine, la maizena et la levure ensemble. 

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

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Fouettez les blancs d'oeufs avec les 30g de sucre restant en l'incorporant quand les blancs d'oeufs comment à devenir mousseux.

Incorporer les blancs dans les jaunes délicatement.


Ajouter petit à petit les farines ainsi que le beurre tiède. Vous obtiendrez un mélange mousseux et léger.

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Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Versez votre pâte dans le cercle pâtissier réglé à 20cm. Si vous avez deux cercle vous pouvez alors doubler la recette et cuire en même temps deux génoises.

Faites cuire à four chaud,  180°, pendant 20min ou moins selon four.

Pasez un couteau autour du moule et démoulez le gâteau. Laisez refroidir.

 

Voilà, en mettant de la levure, ma génoise gonfle, donc plus épaisse, je la divise en deux et c'est bon, je fourre 3 fois. 

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La crème au citron :

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Toujours au bain-marie, ajouter le sucre, la maizena et le jus des citrons puis mélanger. Ajouter ensuite les oeufs.

Fouettez ensuite le tout jusqu'à ce que votre mélange épaississe.

Laissez reposer une heure au frais.

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Le sirop au citron :

Mélanger tous les ingrédients et les porter à ébullition pendant 5 minutes puis réserver.

 

Le montage :

Sur un plat de présentation, poser une genoise, la siroter, mettre de la crème, une génoise, la siroter puis de la crème et ainsi de suite pour terminer avec une génoise.

Mettre au frais le temps de préparer a meringue suisse.

 

La meringue suisse :

Mettez dans un cul de poule, ou une autre casserole, au bain-marie, les blancs et le sucre ensemble.

Faites chauffer au bain-marie. Commencez à fouetter manuellement  jusqu'à ce que la préparation soit chaude (on touche avec le doigt). La concistance de la meringue à ce stade est liquide, blanc et brillant.

Retirez du bain-marie et verser dans le bol d'un robot. Poursuivez le fouettage jusqu'à refroidissement de la meringue (on touche encore avec le doigt). Un jolie bec d'oiseau se forme.

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Décoration :

Avec une spatule, on couvre le gâteau de meringue suisse.

Faire brûler au chalumeau puis faire sécher au frais tout une nuit.

Décorez comme bon vous semble, place à votre imagination.

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2012-04-16T09:56:00+02:00

Gâteau chocolat banane

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Je vous présente aujourd'hui un des gâteaux d'anniversaire que j'ai fais pour pour mon garçon samedi. En effet, j'en ai fais deux, un tout chocolat et banane pour les enfants et un autre au citron pour les grands.

Concernant le gâteau au chocolat, j'avais eu l'occasion de le préparer pour l'anniversaire de a fille d'une amie en février, avec les moyens de bords, et comme il nous avais énormément plus, je l'ai alors refais, sans regret.

La base est un brownies, au milieu des découpé des rondelles de banane et enfin, j'ai terminé avec une légére mousse au chocolat, un régal.

 

Ingrédients pour un moule de 24cm:

 

Le brownies facile :

2 oeufs

100g de sucre 80g pour moi

100g de chocolat pâtissier

100g de beurre

50g de farine

Amande, noix, ou autre pour le croquant.

 

Des bananes à placer entre le brownies et la mousse.

 

Mousse au chocolat :

30g de sucre

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

100g de chocolat pâtissier

20cl de crème liquide entière bien froide

 

Préparation :

 

Le brownies :

 

Mélanger les oeufs avec le sucre ainsi que la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ecrassez grossièrement des noix ou des amandes. Mélanger le tout.

Beurrer un moule (si c'est un moule en silicone ne pas beurrer) et verser le mélange dedans. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 ou 20min selon les fours. C'est cuit quand le dessus commence à se craqueler.

 

La mousse au chocolat :

 

Dans un saladier ou le bol dun robot, battre les oeufs au batteur.

Dans une casserole, faire chauffer 1 càs d'eau avec les 30g de sucre puis verser le sirop sur les oeufs battus et continuer à battre jusqu'à obtention d'une mousse.

Faite fondre le chocolat puis le mélanger au mélange oeufs et sucre.

Fouetter en chantilly la crème entière bien froide puis incorporer cette chantilly au mélange chocolaté.

 

Montage :

 

Découper 2 bananes aux moins en rondelle.

Régler un cercle pâtisser à la taille de votre brownies (24cm ici), choisissez votre plat de présentation et poser par dessus votre brownies, entourer du cerle bien ajuster. Superposer les rondelles de banane sur le brownies et verser ensuite la mousse au chocolat sur le tout. Mettre au frais minimum 4h  et laisser prendre. Je vous conseillerais tout de même de le préparer la veille et le démouler que le lendemain.

 

Décorer à votre guise. Ici j'ai utilisé pour la déco la pâte d'amande, la route sur laquelle est posé la voiture rouge a été tracé avec du chocolat et brûlé au milieu au chalumeau.

 

Voilà, Très facile, en 1h c'est prêt et c'est tellement bon..Joyeu anniversaire mon fils :)

 

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2011-10-04T19:35:00+02:00

Fraisier & Joyeux anniversaire ma princesse

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Aujourd'hui est un jour unique est spécial, on en vit qu'un par an, l'anniversaire de ma princesse..Il y'a un an je vous annonçais son arrivée au monde, et aujourd'hui on fête son 1er anniversaire, Machallah ça passe vite. Joyeux anniversaire ma princesse, je t'aime je t'aime je t'aime et je serais toujours là pour toi. Tu nous combles de bonheur, tes sourires nous réchauffent le coeur, tes cris nous assourdissent (rires..), tes petites mains toutes douces sont à croquer..Ma poupée, qu'Allah te protége.

 

Comme vous devez vous en doutez, je lui est concoté un petit gâteau, nous avons fêté en petite commité son anniversaire ce soir et nous le fêterons avec plus de monde samedi, donc un second gâteau est prévu pour ce jour là.

Nous avons adoré la douceur de ce fraisier, pas très sucré, ce côté fruité de la fraise..Je vous le recommande.

 

Ingrédients pour un cercle de 20cm :

 

La génoise :

 

4 oeufs

100g de sucre

60g de farine

60g de poudre d'amande ou de noisette

1 càc de levure chimique

 

Pour la crème mousseline :

 

40cl de lait

100g de sucre

200g de beurre

60g de maïzena

2 oeufs+1 jaune

2 feuilles de gélatine Halal (j'en vends, ne pas hésiter à me contacter)

 

Pour le sirop :

 

100ml d'eau

50g de sucre

Un arôme (framboise, fraise, amande), j'ai mis l'amande amère.

 

500g de fraises

 

Préparattion :

 

La génoise :

 

Préchauffer le four à 180°

 

Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige et quand il sont presque ferme ajouter le sucre et continuer à battre pour les serrer. Ajouter les jaunes oeufs, la farine mélangé à de la levure et de la poudre d'amande, continuer à battre légèrement pour ne pas casser les blancs mais jusqu'à obtention d'une mousse homogéne.

Dans une plaque couverte de papier sulfurisé, verser votre pâte, lisser le desssus puis l'enfourner 12 à 15min.

Une fois prête la sortir, laissez refroidir,ôter le papier sulfurisé.

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Pour le sirop :

 

Dans une casserole mélangez l'eau et le sucre, laisser bouillir jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter l'arôme hors du feu et laisse refroidir.

 

Pour la crème mousseline :

 

Porter à éblution le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier ou le bol du robot, battre les oeufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à blanchissement.  Ajouter la maïzena et battre vivement mais pas longtemps. Enfin, ajouter la moitié du beurre et continuer de battre.

Une fois le lait bien chaud, le verser sur le mélange maïzena/oeufs/sucre, mélanger avec un fouet manuel puis verser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen et sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Mettre dans un saladier froid et couvrir avec un papier film en le collant à la crème pâtissière. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais. Il faut qu'elle soit bien froide.

Une fois prête, la remettre dans le bol du robot (ou un saladier), lui ajouter le reste du beurre et la fouetter jusqu'à obtention d'une mousse.

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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, après 5min l'essoré et la faire fondre au micro-onde quelques secondes puis l'ajouter à la mousse.

 

Le montage :

 

Découper 2 cercles ou toute autre forme dans votre génoise, selon la taille de votre plaque et de votre gâteau, vous allez pouvoir découper deux cercle si le gâteau est petit.

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Placer le premier disque au fond du cercle pâtissier, l'imbiber de sirop, verser un tiers de la crème au fond, mettre des demis fraise autour du cercle, ensuite poser des fraise entière sur la crème.

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déposer le deuxième disque sur les fraises, effectuer une légére pression puis verser la crème restante. Lisser et mettre au frais au moins 6H avant de le démouler et le décorer à votre choix. Ici j'ai utilisé de la pâte d'amande que j'ai coloré ainsi que la crème chantily maison.

 

Bonne dégustation!

 

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2011-09-20T08:41:00+02:00

Joyeux anniversaire Wissem

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Alors oui pas d'article mais un petit mot pour le petit Wissem qui a fêté ses 5 ans dimanche, nous avons eu le plaisir de vivre avec lui ce moment et c'était bien agréable, merci à sa maman pour cette belle après-midi.

J'ai eu l'honneur de préparer son gâteau d'anniversaire, un deuxième 3 chocolats dont vous trouverez la recette ici dans mon blog. J'ai juste changé un peu la recette en mettant une ganache au chocolat au lait sur le dessus et pas une mousse, aussi, j'ai rajouter cet effet croquant au gâteau en faisant fondre une tablette de chocolat blanc dans laquelle j'ai mis des crêpes dentelles. Le gâteau fait 30cm donc doublez les quantités et ne faite pas la même bêtise que moi, n'exagérez pas en rajoutant plus de gélatine qu'il faut (j'en ai mis 4 au lieu de 3 dans 300ml de crème). Il est joliment décoré avec des macarons couleur jaune or, une couleur qui s'assortit bien avec la couleur choco.

 

 

**************JOYEUX ANNIVERSAIRE WISSEM, TOUS MES VOEUX DE BONHEUR A TOI ***********

 

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2011-09-04T16:04:00+02:00

Gâteau chocolat banane et crème au beurre

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Sur un coup de tête, j'ai eu envie de préparer un gâteau aujourd'hui, au départ je le voulais simple, une génoise au chocolat fourré mais je ne savais pas à quoi encore! Puis, plus le temps passait en préparant cette recette, plus j'avais d'idée et surtout, l'occasion toute mimi pour le faire. Je me suis simplement rappelé qu'aujourd'hui, le bébé de ma meilleure amie au Maroc a eu 1 mois, une petite princesse que j'ai hâte de découvrir mais surtout de serrer dans mes bras si Dieu le veut, un jour Inchallah. C'est un gâteau très simple mais si important, ce gâteau est pour toi Rhita (ou Ghita? la maman me corrigera héhé), offert par ta tata du coeur..

Pour le présenter rapidement, j'ai utilisé une nouvelle recette de génoise, de choumicha, à laquelle j'ai rajouté du cacao. La génoise est fourrée d'une mousse au chocolat et des rondelles de bananes. Le gâteau est couvert avec une crème au beurre au chocolat, que je test pour la 1ére fois et contrairement à ce que je pensais, ce n'est pas si mauvais que ça! Certes, je n'ai pas choisi la recette la plus simple car celle-ci exige un thermo sonde, mais je testerais rapidement une nouvelle sans cet outil et je vous dirais ce qu'il en ai.

 

J'en profite pour souhaiter un joyeux moiniversaire à ma princesse, 11 mois aujourd'hui  donc jene risque pas d'oublier le 4 de chaque mois.

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Ingrédients :

 

Si vous souhaitez obtenir une génoise haute (plus haute que la mienne), votre moule doit être mesurer 20cm, le mien mesure 24cm.

 

Pour la génoise au chocolat :

 

4 oeufs

110g de sucre

1 pincée de sel

100g de farine

1 càc de levure chimique

20g de 100% cacao.

 

Pour une génoise nature ou contenant un autre arôme, utiliser 120g de farine donc supprimez les 20g de cacao.

 

Pour la mousse au chocolat :

 

100g de chocolat noir

2 blancs d'oeufs

50g de sucre

5cl de crème liquide

 

Pour la crème au beurre au chocolat  de Chefsimon :

 

200g de beurre en pommade

150g de sucre

3cl d'eau pour humidifier le sucre

5 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour des macarons, meringue...)

10g de cacao (ou tout autre parfum)

 

Préparation :

 

La génoise :

 

Au robot, battre les oeufs et le sucre avec un fouet pendant 10minutes puissance max (j'ai laissé battre 7min avec mon Kenwood), jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel! Tamiser sur le mélange oeuf/sucre une fois bien montée et faire intégrer le mélange sec à l'aide d'une maryse, très délicatement, de bas en haut, sans casser la masse.

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Préchauffer le four à 180°. Verser votre mélange dans un moule beurrer et fariner ou dans un moule en silicone.

Enfourner entre 12 et 20 minutes selon le four (dans la recette c'est 12min, j'ai eu besoin de 20min dans mon four à chaleur tournante pourtant)

Laisser refoirdir et démouler, cette génoise peut être préparer la veille.

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La mousse au chocolat :

 

casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème. Lisser avec une cuillère et pas un fouet pour ne pas faire rentrer l'air.

Montez les blancs en neige puis les ajouter délicatement au chocolat tiédit. Mettre au frais.

 

Pour la crème au beurre :

 

Alors préparation un peu délicate, si vous n'avez pas le thermosonde, patientez que je vous livre une 2éme recette ne nécessitant pas ce matériel. Le mien je l'ai acheté chez Auchan à 14.90E, pour info. Y'en a pour beaucoup moins cher chez certain Ikea, y'en avait pas dans celui de ma ville.

 

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre pour préparer le sucre cuit. Le thermo sonde dans la casserole, et attendre que ça monte à 105°, parce que celle-ci continuera à augmenter jusqu'à 110° par synérgie.

 

Commencer à fouetter légèrement les jaunes et une fois le sucre prêt, soit à 105°, le verser très doucement et par filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Battez vivement, le mélange deviendra blanc et formera un ruban.

 

Lorsque le mélange est tiède, on intégre le beurre en pommade morceau par morceau jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

 

Voilà, la crème au beurre est prête à être parfumé : vanille en sucre ou extrait, colorer ou autres...Stocker de suite dans un saladier filmé et mettre au frais jusqu'à utilisation.

 

Montage :

 

Couper la génoise une fois bien froide (se coupe mieux le lendemain), en deux ou plusieurs. Mettre la mousse au chocolat et par-dessus les rondelles de bananes comme sur la photo. fermer votre gâteau.

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Couvrir le gâteau une première fois, sans trop de perfection, avec la crème au beurre, puis remettre au frais et laisser durcir. Cette étape sert à cacher les imperfections et préparer le gâteau.

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Sortir à nouveau votre gâteau et le couvrir plus soigneusement cette fois-ci, avec une spatule en inox pour un lisse parfait ou un couteau de pain, c'est ce que j'ai utilisé c'est pour ça que mon lissage n'est pas parfait, faut s'équiper encore et encore héhé!

 

Décorer à votre guise. Remettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Bienvenue à toi Rhita et mes sincères félicitations aux heureux parents.

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