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Articles avec #recettes de base: pate - sauce -confiture... catégorie

2012-04-12T23:27:00+02:00

Poudre d'amande maison

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Me revoilà, de retour par ici, ma nouvelle cuisine étant bientôt terminée et presque tout installée, je me remet petit à petit au fourneaux avec le plaisir et le bonheur qui va avec bien entendu. 

Alors voilà en plein préparatifs de l'anniversaire de mon fils qui aura lieu ce samedi, je me retrouve ce matin en panne de poudre d'amande. Or, j'en ai absolument besoin et sortir en acheter m'était impossible..J'ai donc fouillé et déniché cette recette ultra simple, elle m'a sauvé et j'ai pu continuer ainsi mes préparatifs..d'ailleurs c'est gratifiant de faire sa propre poudre d'amande, et croyez-moi qu'elle est de très bonne qualité, la preuve, j'ai réussi mes macarons avec, alors que les macarons, j'en ai pas fais depuis octrobre grrrr

Voici les quelques étapes :

 

Ingrédient :

 

Amandes entières. (poids selon vos envies)

 

Préparation :

 

Portez à ébullition une casserole remplie d'eau. Y jeter les amandes entières et laisser deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez puis les émondez

 

Mettre les amandes dans un wok ou une sauteuse et les faire sécher sur feu doux entre 10 et 15 minutes. Il ne faut pas qu'elles se colorent alors n'oubliez pas de remuer sans cesse.

Mon-retour-8342.JPG

Mettre les amandes dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une poudre assez fine.

 

Enfin, remettre la poudre d'amande obtenue dans le wok ou la sauteuse et continuer  à faire sécher tout en remuant sans cesse.

suite-8344.JPG

Voilà, c'est fini, cela prend entre 1H et 1H30 mais le résultat est là. Avec 500G d'amande j'ai obtenue 465g de produit fini. La prochaine fois, j'en ferais plus du premier coup, car en plus d'être meilleure, elle est économique.

 

A bientôt.

 

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2011-08-27T13:02:00+02:00

Lait concentré sucré et fait maison SVP!

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Je poste la recette hyper facile et rapide du lait concentré sucré qui sera fait par vos petites mains et dont vous pourrez être fière, j'ai pensé le tester car quelques recette de gâteau ou pâtisseries orientale le demande, comme celui du sablé du milliardaire. Il est épaux à souhaite et le sera encore plus quand il va être mis au frais, c'est pourquoi, lors de la cuisson, il faudra essayer de ne pas trop le rendre épais (mais vous pouvez hein lol chacun son goût) car en refroidissant il le sera davantage.

 

Ingrédients :

 

50g de lait en poudre demi-écrémé ou écrémé

 

100g de sucre

 

75ml d'eau bouillante

 

Préparation :

 

Pesez ensemble le lait en poudre et le sucre. Faire bouillir 75ml d'eau puis la verser sur le mélange lait/sucre et rémuer vivement au fouet.

 

Pour la cuisson vous pouvez utilisé votre feu ou le micro-onde qui sera à 700W pas plus. J'ai fais ça sur ma plaque vitrocéramique.

 

Dans l'ordre dons, après avoir bien remuer votre mélange après l'ajout de l'eau bouillante, le mettre sur le feu et remuser vivement pendant une minute, ensuite le retirer du feu et continuer à remuser pendant 1minutes. A nouveau remettre sur le feu et remuer pendant  1 à 2 minutes, retirer et continuer à remuer vivement et continuer ainsi jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Au micro-onde faire aussi cuire pendant 1minutes à chaque fois, procéder de la même manière mais ne jamais dépassé 1 minutes au micro-onde.

 

Il faut retenir qu'il ne fait JAMAIS arrêter de remuer sinon ça brûlera et ce sera bon à jetter.

 

Verser dans un pot en verre et fermer le couvercle. Ce lait se garde jusuq'à une semaine au frais.

Mon-retour-6757.JPG

 

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2011-07-05T16:40:00+02:00

Pâte d'amande maison

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'ai dû utilisé de la pâte d'amande aujourd'hui et ce pour la première fois, pour couvrir un gâteau. Je tenais à tester la préparation de ma propre pâte d'amande et vous savez quoi? J'ADOPTE..Très facile, se conserve bien (mais pas plus qu'une semaine à cause du blanc d'oeuf frais)..A tester sans plus attendre!

 

Ingrédients pour 430g de pâte d'amande :

 

200g de sucre glace

 

200g de poudre d'amande

 

1 blanc d'oeuf

 

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

Un peu d'eau si besoin

 

Préparation :

 

Dans certaines recettes, le sucre glace et la poudre d'amande sont mélangés puis mixés. Personnellement je ne l'ai pas fais car ma poudre d'amande était bien fine.

 recettes2-5906.JPG

 

Mélangez donc le sucre glace, la poudre d'amande et ajouter le blanc d'oeuf battu légérement ainsi que l'extrait d'amande amère. Malaxer avec les doigts et essayer de former une boule, si un blanc d'oeuf ne suffit pas à former la boule (ce qui a été mon cas), ajouter un peu d'eau, petit à petit tout en malaxant, s'arrêter quand on obtient une boule.

 recettes2-5907.JPG

Si votre pâte est trop collante, rajouter du sucre glace, si elle est trop dure, un peu d'eau.

 

mettre la boule de pâte d'amande dans du papier film et hop, au frais pendant 1h avant utilisation.

 recettes2-5908.JPG

Astuce1 : si elle est très dure à travailler, n'hésitez pas à la passer quelques seconde (4/5 sec) au micro-onde avant. ATTENTION, pas plus, elle sera bonne à aller à la poubelle après.

 

Astuce2 : Pour étaler votre pâte, 2 méthodes :saupoudrer votre plan de travail avec du sucre glace ainsi que le rouleau pâtissier, vous pouvez aussi le placer entre deux papier sulférisé et l'applatir avec le rouleau.

 

La pâte vous servira à couvrir des gâteaux, modeler des personnages, des roses..

 

Vous pouvez la colorer en ajoutant du colorant liquide ou en poudre.

 

 A bientôt avec le gâteau que j'ai couvert avec ma pâte d'amande , il participe à un concours sur un forum et je ne peux le publier aujourd'hui..

 

 

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2011-03-13T15:41:00+01:00

Pâte sablée -2éme recette testée-

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Vous allez me dire que j'ai déà publié une recette de pâte sablée, oui mais celle-ci est différente et personnellement, je l'adoptecar je la trouve meilleure. Différence avec la 1ére recette, c'est qu'elle ne contient pas de lait mais un ingrédient supplémentaire et que j'appérécie : la poudre d'amande. A préparer avec ou sans robot.

Sachez que vous pouvez doubler les mesures et ainsi la congeler, avec les doses ci-dessous, il me restait pas mal de pâte et ne pouvant l'utiliser de suite, je l'ai congelé pour la décongelé 2 jours après, elle reste excellente.

 

 

Ingrédients :

 

250g de farine

 

175g de beurre mou

 

1 oeuf

 

62g de sucre

 

62g de poudre d'amande

 

1 pincée de sel

 

préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot ou du saladier et mélanger, pour le robot je l'ai fait avec puissance 2.

mes-recettes-4442.JPG

Dès que la pâte est homogéne (pas forcément en boule), arrêtez le robot (évitez de trop la travailler), la mettre sur un papier film grâce à une spatule/cuillère en bois puis former une boule avec les mains, l'applatir (plus elle et fine plus elle sera facile à travailler par la suite) et la mettre au frais au moins une heure pour qu'elle soit plus facile d'utilisation.

 

mes-recettes-4444.JPG

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Pour l'utiliser, j'ai mis la pâte dans le moule à tarte puis je l'ai applatit avec ma main et mes doigts sur les bords. Vous pouvez aussi l'applatir sur le papier film avec le rouleau pâtissier (en farinant légérement le dessus car elle colle au rouleau) puis la renverser dans le moule à tarte. Couper les bords qui dépassent.

 

J'ai pu préparer une délicieuse tarte au chocolt vec cette pâte, je la publirais fin mars Inchallah.

 

Avec le reste de la pâte j'ai fais des petits sablés en forme d'étoile pour mon fils.

 mes-recettes-4478.JPG

 

 

 

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2011-01-13T12:31:00+01:00

Pâte sablée au robot

Publié par

 

Bienvenue dans mon blog. Voici une recette très rapide et très bonne de la pâte sablée réalisé avec mon kenwood mais rien ne vous empêche de la réaliser à la main, ce sera juste un peu plus long..C'est ma première fois et j'en suis satisfaite, bye bye la pâte sablé du commerce! Je l'ai Déniché sur le site huummm-k-cbon.

 

 

 

Ingrédients pour un moule entre 25 et 26cm:

 

250g de farine

 

125g de beurre mou

 

2càc de sucre

 

1càc de sel

 

2 càs de lait

 

2càs d'huile de tournesol

 

1 jaune d'oeuf

 

Praparation :

 

A l'aide du crochet pétrisseur et à vitesse 4, mélanger la farine avec le beurre mou coupé en morceaux afin d'obtenir une consistance sableuse (gramuleuse)

 

Ajouter le sucre et le sel tout en continuant à mélanger puis le lait et l'huile.

 

Finir par le jaune d'oeuf et laisser pétrir quelque minutes pour obtenir une belle boule de pâte sablée.

 

Pour utiliser la pâte il faut l'étaler directement dans le moule avec les mains. Vous pouvez essayer de l'étaler à l'aide du rouleau sur un plan fariné mais seulement si vous ne faites pas un grand cercle car la pâte est friable et est presque impossible à déplacer une fois étalée.

 

Piquez-la avec une fourchette avane cuisson pour éviter qu'elle gonfle.

 

Si vous devez la cuir à blanc, verser dedans des haricots sec ou mieux, des billes spécial comme sur la photo.

 

Mon-retour-4156.JPG

 

 Garnir selon  votre goût!

 

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2009-10-28T10:33:00+01:00

Sauce tomate spécial pizza

Publié par


Ingrédients :

1 oignon haché

500g de tomates pelées, épépinée et coupées

2 càs d'huile d'olive

2 càs de sucre semoule

2 feuilles de laurrier

1 càc d'origan séché

1 càc de concentré de tomate

du sel, du poivre


Préparation :

Faire suer l'oignon, ajouter les moreceaux de tomates, l'huile dolive, le sucre, les feuilles de laurrier, l'origan et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Remuer de temps à autre jusqu'à l'évaporation de l'eau et retirer du feu.

C'est prêt!

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2009-10-18T18:44:00+02:00

Sauce crème au safran

Publié par

Une sauce pour accompagner vos tagliatelles, very very délicieuse.


 Ingrédients pour 4 personnes:

 3 oignons
 1 dose de safran
 25cl de créme fraîche
 20g de beurre
 sel, poivre


 Préparation :

 Epluchez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez les oignons et fates-les fondre à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant souvent.

Ajoutez la créme et le safran puis salez et poivrez. Réchauffez doucement.


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2009-10-17T21:09:00+02:00

Sauce bolognaise

Publié par

Dans cette partie du blog, je souhaite vous présenter quelques recettes de sauces sucrées et salées : les beurres parfumés qui parfumeront vos grillades, légumes ou poissons pochés. Les mayonnaises. Les coulis salés. Les citronnettes et les vinaigrettes pour vos salades et crudités. Les sauces chaude pour les pâtes, ainsi que les coulis de fruit.



La sauce bolognaise à ma façon :

 Ingrédients :

  500g de tomate

  200g de viande haché

  1 oignon haché

  1 càs d’huile

  2 gousses d’ail écrasées.

  2 càs d’huile d’olive

  2 feuilles de laurier

  1 càc de sucre en poudre (pour éliminer l’acidité de la tomate)

  1 càc d’origan séché

  Du sel, du poivre, paprika.


 


Préparation :


Laisser cuire le tout sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne fluide (vous pouvez écraser un peu avec une fourchette ou un presse purée les tomates). Ajouter la viande haché et terminer la cuisson tout en remuant avec une spatule en bois jusqu’à formation de petit grumeaux de viande haché.





Dans une poêle sur feu doux, cuire les oignons dans un peu d’huile, ajouter l’ail, les tomates lavées, épépinées etdécoupées en dès (ou une purée de tomate pour les pressés), l’huile d’olive, saler, sucrer, poivrer. Rajouter ensuite l’origan séché ainsi que les feuilles de laurier.

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2009-10-17T20:41:00+02:00

Sauce béchamel simple et rapide et surtout INRATABLE :

Publié par

En cherchant une recette de béchamel  fiable, j'ai eu la suprise d'en trouver plusieurs, mais j'ignorais tout sur leur fiabilité..J'ai donc tenter deux recettes, que je n'ai pas raté, mais je remarque tout de même que pour le même résultat, l'une prends un temps de cuisson plus important alors que l'autre, en 7 minute elle était prête, mais les deux sont délicieuse.

1/ Recette rapide :

Ingrédients

1/4 de litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre

 

Préparation :

Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn aux micro-ondes. (si MO très puissant, diminuer, moi j’ai mis que 30sec)
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn.
Bien fouetter, c'est prêt.


2/ Recette plus longue mais tout aussi fiable :

Ingrédients
1 càs de beurre
1 càs de farine
1/4 de litre de lait
du sel et du poivre
un pincée de noix de muscade

 Préparation :

Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet (environ 2min). Verser le lait sur le mélange en remuant constamment.

 

 Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Mélanger et laisser frémir jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et crémeux. Retirer du feu



Suggestions : Vous pouvez assaisoner votre béchamel avec du paprika aussi ou du curry à la place de la noix de muscade.

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