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Articles avec #plats et tajines: poulet - viande - poisson catégorie

2012-07-22T22:02:00+02:00

Crêpes farcis au foie Chermoula

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Voici une recette que j'ai fais pour accompagner la soupe marocaine, avec cela ma soeur avait préparé des briwates à la viande haché..Donc la dégustation de ces crêpes salées farcis était agréable. Je les ai farcis au foie de veau car j'en ai eu envie mais sachez qu'on peut les garnis avec n'importe quelle autre farce, j'en ferais d'autres d'ailleurs je vous en reparlerais..

Concernant la farce, j'ai simplement préparé une kedba mchermla à la marocaine, pour un maximum de fer..La recette existe déjà dans mon blog.

 

Ingrédients pour une 12aine de crêpe salées :

 

240g de farine

500ml de lait

50g de beurre fondu

2 oeufs

1 càc de sel

Une pincée de poivre

1 càs de persil haché

 

Ingrédients pour la farce :

 

Recette ICI, j'ai juste mis moins de tomate. Aussi, il faudra couper les lamelles de foie en petits dès.

 

Préparation :


Les crêpes :

Dans un blender, verser le lait, ajouter la farine, les oeufs, le beurre fondu, le sel, le poivre et enfin le persil. Mixer.

Verser la préparation dans un saladier et laisser reposer un peu avant de préparer vos crêpes. Pour cela, verser une demi louche de pâte à crêpe dans une poêle lisse et plate, étaler la pâte afin que la pâte prenne la forme de la poêle. Cire des deux côtés.

Couvrir avec un linge propre après la cuisson de chaque crêpe.

La farce :

Suivre les indications de la recette Kabda Macharmla dans mon blog. Diminuer la quantité de tomate.

Le montage :

Sur une crêpe, disposer un peu de farce en longueur et en bas de la crêpe. Couvrir avec les deux partie gauche et droite, ensuite enrouler et former votre crêpe "cigare". Disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrer avec un peu de fromage râpé et enfourner quelques minutes pour faire fondre le fromage.(Facultatif)

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Servir bien chaud.

 

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2012-06-12T19:42:00+02:00

Escalope de poulet farcis

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Je dois vous poster la recette de notre dîner de ce soir, car on s'est régalé et je vous souhaite la même chose, vous mes fidèles lecteurs et lectrices. Ce n'est pas difficile à faire, et je dirais même que c'est presque rapide, en plus ça change.

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

2 escalopes de poulet

1 petit oignon

1 demi poivron vert

La moitié d'une boîte de champignons de paris

1 càs de moutarde

20cl de crème liquide entière

sel, poivre, huile d'olive.

 

Accompagnement :

Tous types de riz cuit dans l'eau bouillante ou sauté au wok.

 

Préparation :

 

Préparation de la farce :

Découper l'oignon en petit dès, faite de même pour le demi poivron et les champignons. Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon, le poivron et les champignons dedans pendant 10min à couvert. Saler, poivrer et rajouter de la moutarde et un peu de crème liquide, terminer la cuisson et résérver.

 

Préparation des escalopes farcis :

Préparer les escalopes de poulets, en mettant une à une entre deux feuilles de film alimentaire et en tapant dessus avec un rouleau pâtissier par exemple afin d'applatir l'escalope et la rendre un peu plus fine.

Etaler un grand carré de film alimentaire, poser votre escalope de poulet par-dessus, ensuite la farce en longueur (ou selon la forme de votre escalope de poulet). Enrouler l'escalope sur elle-même et ensuite avec le film alimentaire tout en serrant bien fort, l'enrouler plusieurs fois sur votre plan de travail pour mieux serrer les bords. Recommencez l'opération avec la 2éme escalope. N'oubliez pas de laisser un peu de farce pour la sauce.

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Cuire vos deux boudin à la vapeur entre 10 et 15minutes. Si vous boudins sont bien fermés l'eau ne rentrera pas dedans. S'il y'a tout de même un peu d'eau, ce n'est pas grave, à la fin de la cuisson, enlever le papier film des boudins délicatement. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle puis y poser les boudins quelques minutes, pour faire dorer la surface.

 

Préparation de la sauce :

Remettre le peu de farce que vous avez garder dans une poêle, faire chauffer légèrement puis y verser le reste de la crème liquide, faire revenir le tout, et laisser réduire un peu.

 

Une fois que le tout est prêt, servez votre plat, avec du riz ou autres, l'escalope farcis ainsi qu'un peu de sauce.

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2012-06-11T14:20:00+02:00

Tajine de courgettes

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. J'ai eu envie de tajine et de bon pain fais maison aujourd'hui, alors ni une ni deux, j'ai préparé mon petit festin, cuisson dans le plat à tajine bien entendu..Elle a duré 2 heures et demi mais cela valait le coup.

Petite info : depuis que j'ai l'induction, je ne peux cuire mon tajine dessus ça ne fnctionne pas, même avec un adaptateur que je me suis procuré, la cuisson n'est pas terrible. Alors je l'enfourne directement dans le four, à 250°, en le couvrant avec le cône en terre, mais si votre four est petit, vous pouvez le couvrir avec du papier aliminium.

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Ingrédients :

 

2 cuisses de poulet (découpés pour ma part)

2 belles courgettes

1 gros oignon ou 2 petits

1 petite tomate ou 3 càs de coulis de tomate

Persil haché

sel, poivre, gingembre, coriandre en poudre.

1 gousses d'ail écrasée

Un fond de verre à thé d'eau

Huile d'olive

 

Préparation :

 

Couper finement l'oignon, poser-le au fond du plat à tajine. Eplucher la tomate et couper-la ensuite en petit morceaux, puis ajoutez-la aux oignons, ou alors verser votre coulis sur les oignons à défaut de tomate.

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Poser sur l'oignon vos morceaux de poulet, puis assaisonner le tout : 1demi càc de poivre, 1 càs de gingembre moulu, 1 gousses d'ail écrasée, du sel et enfin très très peau d'eau et un filet d'huile d'olive.

Fermer le tajine avec son couvert et mettre dans un four chaud à 250° (cuisson plus douce si elle est faite sur le gaz ou la vitrocéramique). Laisser cuire pendant 1H.

Préparer les courgettes, en les lavant, les coupant en gros morceaux, et en vidant leur intérieur (les pépites). Sortir le tajine et placer les morceaux de courgette par dessus, refemer puis remettre au four pour une 1h encore. Ne pas hésiter à ouvrir de temps à autres afin d'arroser votre poulet et vos courgette avec la sauce.

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Une demi heure avant la fin de cuisson, ouvrir le taine et saupoudrer le tout avec du persil haché, refemer à nouveau et enfourner pour la dernière fois, sans hésiter à arroser encore votre poulet et courgette avec la sauce.

Vérifier quand meêm la cuisson en piquant le poulet et la courgette avec un couteau avant de servir.

Servir avec du pain maison si possible!

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2012-05-14T16:51:00+02:00

Morceaux de poulet frit à l'américaine

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'ai testé cette recette de poulet frit, elle nous a bien plu, à petites dose dans un bon pain humbergs maison ou à servir avec des féculents et une salade. J'ai utilisé des escalopes de poulet, c'est épicé et parfumé à souhait.


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Ingrédients :

Assaisonnement :

4 morceaux de poulet

1càs de poivre

1 bouillon cube (poulet ici) écrasé

1/2 citron pressé

1/2 oignon haché très finement

1 gousses d'ail haché très finement

1 càc de cumin

1 càs de persil haché

1 càc de paprika

1/2 càc de curry en poudre ou en pâte

1 càs de sel

Pour la panure :

Farine, lait et 1 oeuf pour le beignet

 

Préparation : 

 

Préparation l'assaisonnement :

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf ceux pour la panure.

Badigeonner vos morceaux de poulet avec l'assaisonnement préparé et couvrir avec du film alimentaire. Vous pouvez le cuire de suite ou le laisser mariner.

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Préparer un bol avec de la farine mélangé à de la paprika pour donner la couleur, et un bol avec un oeuf battu avec un peu de lait.

Faire chauffer l'huile pour la friture. Vous pouvez aussi cuire vos morceaux de poulet dans l'ActriFry de Seb donc avec moins d'huile.

Cuire vos morceaux de poulets au moins 15min à feu moyen.

C'est prêt, c'est bon, bonne dégustation.

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2011-08-11T12:18:00+02:00

Seffa de cheveux d'ange au poulet

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Aïe! j'ai encore pris du retard sur mon blog, j'ai pas mal de recette en attente du coup je me lance dans le partage tant que mes enfants font leur sieste. J'espère que votre Ramadan se déroule bien jusque là, il passe tellement vite cela fait déjà 11 jours..Et dire que dans 10 jours je me lance dans la préparation des pâtisseries pour l'Aid (rires..).

Voici un plat que je n'ai pas fait depuis très longtemps et que ma famille a été ravie de retrouver, ça change car nous avons pu le manger juste après la harira. (Excusez à nouveau la qualité des photos mais je ne les prends qu'une fois posé sur la table)

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 

500g de cheveux d'ange

1 poulet ou 5 cuisses de poulet

1 oignon

3 belles tomates ou une boîte de cncassées de tomate

1 càc de poivre

Un peu de colorant alimentaire

40g de beurre

3 càs d'huile

3 gousses d'ail

1 càc de paprika

1 càs de sel

 

Préparation :

 

Après avoir laver,nettoyer  et couper en morceaux votre poulet ou les cuisses (j'ai utilisé des cuisses de poulet, plus simple, je nettoie et j'enlève la peau entière). Mettrer les morceaux dans une cocotte, ajouter l'oignon coupé en dès, les gousses d'ails écrasées, le sel, le poivre, la paprika, le colorant alimentaire et le beurre. Laisser mijoter le tout en ajoutant un peu d'eau s'il faut pour que ça ne colle pas.

 

Verser de l'eau, environ 1L ou juste ce qu'il faut pour couvrir les morceaux de poulet. Fermer la cocotte/marmite et laisser cuire 30min. Ouvrir ensuite la cocotte et y ajouter les tomates haché ou mixé. Laisser bouillir puis enlever les morceaux de poulet et laisser la sauce réduire un peu (pas trop)

 

Dans un grand saladier, verser les cheveux d'ange, ensuite l'huile et un peu 1 càc de sel. mélanger avec les mains pour les imprégner. Les mettre ensuite dans un couscoussier, laisser cuire à la vapeur pendant 30minutes.

 

Retirer ensuite de le couscoussier et remettre les cheveux d'ange dans un grand saladié, verser dessus la sauce restante du poulet (entre 500 et 700ml de sauce environ) et mélanger avec une cuillère en bois, délicatement.

 

Laisser les cheveux d'ange absorber la sauce, 15/20min puis la remettre dans le couscoussier et laisser cuire, au moins 30min, ouvrir et toucher les cheveux d'anges (goûter en dehors du ramadan héhé) pour vérifier qu'ils soient bien souplent et donc cuit.

 

Servir très chaud, avec des morceaux de poulet. Moi je l'ai découpé en enlevant les os.

 

Bonne appétit!

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2011-08-08T13:03:00+02:00

Mini pizza au poulet épicée façon Fajitas

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Excusez mon absence, je suis un peu fatigué mais je me reprend et je publie quelques recettes simples aujourd'hui, toujours pour vous donnez des idées pour vos ftours.

Un petit mot concernant les épices façon fajitas, vous pouvez en acheter tout prêt, la marque Ducros en fait ou en faire avec les moyens de bord, ce qui était mon cas.

Je rappel que j'ai utilisé le reste de la pâte magique que j'ai utilisé pour la préparation de mes tartelettes aux courgettes, j'avais mis le reste dans du papier film que j'ai ensuite mis au frais. Elle a gonflé un peu mais j'ai pu la réutiliser le lendemain, à l'aide de la farine.

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Ingrédients pour 6 mini pizza:

 

Pour la recette de pâte magique, consulté mon article "Tartelettes aux courgettes et crème de fromage". Vous obtiendrez 2 grandes pizzas avec les ingrédients indiqués.

 

1 escalope de poulet

 

1 demi poivron vert

 

1 petit oignon coupés en petits dès

 

1 petite tomate coupées en petits dès

 

Crème fraîche épaisse

 

Du fromage râpée

 

Les épices Hot (piquant) : 1/2 càc de paprika - 1/2 càc de sel - 1/2 càc de sucre - 1 pointe de couteau d'ail en poudre - 1 pointe de couteau de cumin en poudre - 1/2 càc de poivre - 1 peu de Harissa.

 

Thym (facultatif)

 

Préparation :

 

Préparez votre pâtes, puis coupez des petits cercles à l'aide d'un bol. La pâte ne doit être ni trop fine ni trop épaisse car elle gonflera à la cuisson.

 

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dès d'oignon et le poivron coupé en petit dès ou en fine lamelles.

 

Coupez l'escalope de poulet en petits ou gros morceaux selon la taille de vos pizza. Ajouter à l'oignon et au poivron, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les morceaux de tomates, cuire sur feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélanger les épices ensemble et les ajouter aux 1er mélange.

 

Disposez une càs de crème fraîche au milieu de votre mini pizza, ensuite le mélange poulet/oignon/poivron/tomate. Saupoudrez avec du fromage râpée ou autres. J'ai aussi saupoudrer avec un peu de thym chaque mini pizza.

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Cuire dans un four chaud à 180° jusqu'à ce que la pâte soit doré.

 

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2011-08-04T13:05:00+02:00

Brochettes de poulet marinées

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Voici une petite recette rapide pour accompagné votre harira, je l'ai préparé hier. C'est très bon et ne nécessite pas beaucoup de temps si on a un bon couteau pour faire des cubes.

Excusez les photos mais je les prends quelques minutes avant la rupture du jeûne, donc en vitesse.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 gros escalopes de poulet épais

 

un peu de poivre

 

1 peu de gingembre

 

1 peu de curcuma pour la couleur

 

1 càs de persil haché

 

2 càs d'huile d 'olive

 

du sel

 

Préparation :

 

Plus ces brochettes seront préparées à l'avance, plus ils vont mariner et plus ils seront bon. Je le fais plusieurs heure à l'avance, je couvre avec du papier film et je garde au frais.

 

Couper vos escalopes de poulet en cube, gros ou moyen. Placer dans un saladier les cubes de poulet et ajouter vos épices, ainsi que l'huile d'olive et mélangé. Mettre au frais.

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Sortir du frigo, les mettre dans des brochettes puis les cuire directement au four sur le grill, sur une plancha ou un grill.

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2011-05-31T11:34:00+02:00

Tajine de boulettes de kefta (viande haché) aux oeufs

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. je dédie cette recette à l'assistante materenelle qui gardait mon fils, elle nous a reçu chez-elle vendredi soir et nous avons eu le plaisir de lui offrir un tajine en terre venu droit du Maroc, je reprends donc ici quelques petits conseils avant la toute première utilisation de ce dernier : faire tremper le bas du tajine en terre toute une nuit dans de l'eau et ce pour qu'il n'éclate pas à la cuisson. Aussi, quand vous utilisez votre  tajine pour la préparation d'un plat dans lequel il faut rajouter de l'eau par exemple, utiliser alors de l'eau chaude et pas froide, bien sûr, la cuisson doit se faire sur feu doux tout le long. Si vous voulez en acheter un, veillez à ce que le bas du tajine ne soit pas vernis et pas fissuré. Enfin, j'utilise le mien sur une plaque céramique sans aucun problème.

 

Aller, la recette de ce délicieux plat!

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

500g de viande haché (ou moins, selon le nombre de personne)

 

4 grosse tomates

 

1 gros oignon râpé

 

1 càc de sel

 

1 càc de poivre

 

1 càc de cumin en poudre

 

1 càc de paprika

 

3 gousses d'ail

 

Huile d'olive

 

3 càs de persil

 

1/2 verre à thé de riz, à cuire dans l'eau salée

 

5 oeufs (ou moins selon le nombre de personnes)

 

Préparation :

 

Placer le tajine sur le feu deoux. Y verser un peu d'huile d'olive (3 càs par exemple) et ajouter l'oignon râpé.

 

Attendre un peu que l'oignon s'éclaircit puis ajouter la tomate en morceaux ou haché puis laisser cuire et réduire. Épicez.

 

Personellement j'épice un peu la viande haché avant de la transformer en boulette, petit oignon en cube, un peu de persil, de sel, et une demi cuillère de tous les épices qu'on a déjà utilisé pour assaisonner le tajine, rajouter le riz et bien mélanger. Fermez le tajine

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Mettre les boulettes de kefta dans le tajine, avec les tomates et laisser cuire doucement, vous remarquerez que la kefta rend de l'eau, c'est bien, laissez-la cuire dedans, votre tajine dois être entre-ouvert (en plaçant une cuillère en bois par exemple). Si ça bouillone de trop, baisser encore le feu, sinon la viande haché brûlera au milieu du tajine.

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Avant fin de la cuisson de la viande haché, faire des petit trou pour les oeufs puis les casser dedans, cuire à vouvert 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit cuit (je fais fondre le jaune aussi pour qu'il cuit, parfois je verse dessus à l'aide d'une cuillère un peu de sauce tomate prise dans le tajine même au cours de la cuisson)

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Voilà, c'est prêt, dégustez vite et bien chaud avec du bon pain maison.

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2011-01-25T20:43:00+01:00

Nouilles sautées aux queue de crevettes et champignons noirs

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvnue dans mon blog. Je continue dans mes tentation de plat asiatique et je vous propose ce soir ce plat que nous avons bien apprécié!

 

 

Ingrédients  pour 2/3 personnes:

 

150g Nouilles aux oeufs

 

300g de crevettes (ou queue de crevettes) cuites

 

1 oignon

 

1 demi poivron (ici jaune)

 

quelques champignons noirs

 

1 gousse d'ail

 

2 càs de jus de citron

 

Sauce Sukiyaki ou sauce soja

 

2càs d'huile d'arachide

 

Préparation :

 

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau bouillante. Arroser les crevettes avec le jus de citron.

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Faire cuire les nouilles selon l'emballage (faire bouillir de l'eau puis jetter les nouilles dedans et laisser cuire 5 minutes). Égoutter.

 

Couper l'oignon en petit dès, le poivron en fines lanières. Faire revenir dans une sauteuse ou un wok l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les lanières de poivron, cuire 5-10 minutes puis ajouter les crevettes et les chamipgons noirs préalablement coupés et à nouveu laisser sauter. Ajouter l'ail et un peu de sauce soja.

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Incorporer les nouilles et à nouveau verser un peu de sauce soja OU sukiyaki.

 

Dégustez chaud!

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2011-01-14T20:58:00+01:00

Vermicelle sauté au poulet

Publié par

 

Bienvenue dans mon blog. Voici la recette d'un super bon plat que j'ai tsté pour la première fois aujourd'hui grâce à un concours "cuisine du monde" dans un forum que j'apprécie. Juste un mot : FABULEUX, cette recette je l'adopte et j'ai hâte de la faire découvrir à mes proches mais je commence avant tout par vous qui me lisez, MERCI pour tous vos passages et commntaires.

 

 

Ingrédients :

 

Vermicelles chinoise préparée selon recette sur l’emballage

 

2escalopes de poulet coupé en morceaux

 

1 poivron coupé en petit dès

 

Un oignon en petit dès 

 

1 carotte râpé

 

1 gousse d'ail

 

20g de gingembre frais hachés (à défaut, du gingembre moulu)

 

Huile d'olive

 

Sauce soja

 

Sauce Nuoc-Mâm

 

Sel Poivre

 

2 càs de jus de citron

 

Les graines de sésame

 

1càc  de sucre

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Préparation : 

  

Faire mariner le poulet dans un filet d'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le sel, le citron, le poivre, la sauce soja et Nuoc-Mâm, les graines de sésame et le sucre environ 20 minutes.

 

Dans un wok (un fait-tout ou une sauteuse aussi) faire revenir (jusqu’à cuisson), à feu vif, dans un filet d'huile d'olive les oignons, puis rajouter le poivron, la carotte  puis salez et réserver dans un plat à part.

 

Dans le même wok mettre encore un filet d'huile d'olive, rajouter les morceaux de poulet et laisser cuire couvert, à feu moyen, pendant environ 20 minutes (jusqu’à cuisson du poulet)

 

Rajouter les légumes, remuer environ 5 minutes.

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Enfin rajouter les vermicelles (sans les couper) tout en continuant de mélanger, afin que les vermicelles s'imprègnent bien de la sauce. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire (en rajoutant les sauces, pas de sel parce que la sauce Nuoc-Mâm est assez salée)

 

Dégustez bien chaud !

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