Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #patisseries catégorie

2012-08-28T10:23:00+02:00

Chocolat au caramel au beurre salé et spéculos

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Après un retour de vacance, je vous souhaite avec du retard un bonen fête de l'Aid El Fitr 2012. Nous avons passé une agréable après-midi ce jour là grâce à notre association, je vous monterais quelques photos dans le prochain billet.

Concernant ma recette du jour qui représente une première pour moi, c'est un vrai petit plaisir à préparer, des chocolats maison, à s'offrir ou à offrir pour faire plaisir..Il suffit d'être équipé d'un moule spéciale chocolat, en silicone pour ma part, et de chocolat de bonne qualité..Le reste? Eh bien cela va dépendre de votre imagination, car vous allez pouvoir les fourrer selon vos envies, ou alors selon ce que vous avez sous la main : coco, pralinoise, pâte de fruit, pâte à tartiner, caramel, pâte à spéculos...

Concernant le chocolat, en temps normal il faut le tempéré au bain-marie et donc besoin de thérmomètre de cuisine, afin d'obtenir des chocolat brillant et qui ne se casse pas lors du démoulage. On peut aussi tempérer le chocolat au micro-onde, ça marche aussi, sans thérmomètre, et c'est tout aussi bien si c'est bien fait..J'ai utilisé la deuxième méthode. Ile ne sont pas parfait mais je suis tout de même ravie, pour un premier essai, ils sont surtout TRES bon (rires..)

 DSC09470.JPG

Ingrédients pour couverture :

100g de chocolat noir pâtissier (ou au lait)

 

Ingrédients pour fourrer le chocolat :

Caramel au beurre salé :

250G de sucre

20cl de crème liquide entière

60g de beurre demi-sel

Quelques biscuits spéculos transformé en poudre.

 

Préparation :

 

Temprer le chocolat au micro-onde, à haute puissance pendant quelques seconde. Mon micro-onde est puissance 900W, j'ai fais fondre le chocolat une première fois 30 secondes, j'ai mélangé un peu, ensuite j'ai refais fondre 30 secondes à nouveau. J'ai mélangé et les morceaux de chocolat restants un peu dure ont pu fondre dans le chocolat bien chaud..Lisser, vous obtiendrez un chocolat très brillant.

DSC09448.JPG

Remplir le fond du moule à chocolat avec un peu de chocolat, une fois que tout est fait, retourner le moule sur un bout de film alimentaire, le surplus de chocolat tombera dedans. Vous pouvez aussi utilisez un pinceau de cuisine.

Laisser refroidir soit à température ambiante si vous avez le temps, soit au frais. En durcissant à température ambiante, ils seront encore plus brillant en les démoulant.

DSC09450.JPG

Caramel au beurre salé :

Verser le sucre dans une casserole, avec 100ml d'eau, à feu vif. Laisser le mélange prendre une jolie couleur doré.

Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger. Remettre la casserole sur le feu, puis ajouter la crème liquide entière. Attention, ça va durcir un peu mais pas de panique, laisser frémir quelques mintues, ça va fondre à nouveau, au bout de 5 minutes, éteindre le feu.

Prélevez une partie du caramel dans un bol. Mixez les spéculos (la quantité dépendra de vous, j'en ai mis 10 mélangés à un demi bol de caramel) puis les ajouter au caramel. 

DSC09451.JPG

Montage :

Une fois le chocolat durcis, remplir à l'aide d'une cuillère  un peu du mélange caramel/spéculos à l'intérieur, ensuite fermer avec un peu de chocolat restant.

DSC09452.JPG

Remettre au frais. Démouler délicatement minimum une heure après, ou plus si vopus pouvez.

Régalez-vous!

 

DSC09454.JPG

DSC09477.JPG

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

2011-09-11T14:57:00+02:00

Sablés décorés

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Absence quand tu nous tiens! Je m'en excuse, une grosse commande de gâteau pour un petit mariage donc gros stress de jour en jour pour que cela prenne enfin fin samedi matin vers 11h, quand le gâteau ainsi que les 36 macarons ont été livrés. J'attend avec impatience une photo de la pièce montée que je n'ai pu prendre car livrée en deux colis et montable sur place, mais j'ai pensé au macaron couleur ivoire comme la robe de la mariée. Une petite photo rapide, pour des petits délices fais à base de meringue italienne, deux garnitures : au lemon curd et à la crème pâtissière au chocolat au lait, et enfin, décorés avec des paillettes alimentaires , vivement que j'ai un retour de leur part :

recettes2-6946.JPG

Bref, passons au sujet essentiel, car maintenant que c'est terminé, je vais enfin trouver le temps de préparer l'anniversaire de ma princesse, bientôt 1 an et j'ai envie de lui organiser une petite fête avec des amies ainsi que leurs enfants. J'ai encore 3 semaines devant moi certes mais j'aime m'organiser et faire certaines chose à l'avance de façon à bien profiter ce jour là de cette petite fête. Aujourd'hui donc, j'ai testé ces petits biscuits trèèèèèès sablés, très fondant et délicieux! Le but était de tester la jolie décoration en glaçage royal, des formes, des couleurs et des saveurs...Je suis plutô satisfaite pour une première, je me suis bien amusé et je compte donc bien refaire ces sablés pour le buffet du jour J, avec des formes plus approprié au théme choisi.

J'ai suivi à la lettre les conseils du blog Nothingbutmaybe.

 

Pour 15 gros biscuits ou 30 petits à peu près :

 

170g de beurre mou

260g de farine

90g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille (ou autre parfum)

1 pincée de sel

 

Le glaçage royal :

 

1 demi banc d'oeuf (18g à peu près)

130 à 150g de sucre glace

Quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation :

 

Les biscuits :

 

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre jusqu') ce qu'il devienne crémeux, environ 2 minutes. Incorporez le sucre tout en continuant à battre jusqu'à incorporation, environ 2/3 minutes. Ajouter l'oeuf puis la farine mélangé au sel, progressivement. Vous obtiendrez une pâte très légère, sensible, en essayant de former une boule vous l'obtenez facilement mais la pâte est assez collante et molle, vous pouvez rajouter un peu plus de farine si elle vous semble impossible à former en boule, peut-être que votre oeuf est plus gros que le mien. Partager la pâte en deux disque, couvrir dans un papier film et mettre au frais minimum 1h et plus si vous n'êtes pas pressées.

Quand la pâte est bien froide, sortir un premier disque, préchauffez le four à 180° puis étalez la pâte sur un plan fariné, garder une épaisseur de 5mm. Découpez les formes que vous voulez à l'aide d'emporte-pièces.

recettes2-6957.JPG

Préparez deux plaque couverte de papier sulfurisé, placez les biscuits sablés dessus et le mettre au frais pour 15 minutes, cela va les durcir et les empêcher de s'étaler et perdre leur forme pendant la cuisson, respectez cette étape pour un meilleur résultat.

Enfournez 8 à 10 min, ici 10minutes dans un four à chaleur tournante.

Ces biscuits se conserve très bien dans une boîte hérmétique pendant une semaine ou les congelé pendant des mois.

 

Le glaçage pour les contours et le remplissage à préparer quand le 2éme plateau de biscuits est presque cuit sinon le glaçage va durcir :

 

Avec un fouet, dans un robot ou à l'aide d'un batteur, verser dans un saladier le blanc d'oeufs, les goutes de citron et un peu de sucre glace. Mélangez énergétiquement ou au batteur à vitesse moyenne puis ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance liquide mais pas trop. Pour être certaine que le glaçage est réussi, appliquez la règle des 10sec, c'est à dire : une fois votre mélange prêt, passez un couteau propre au milieu du glaçage et comptez 10secondes, si le trait disparait en 10 seconde alors c'est parfait, si tel n'est pas le cas et qu'il est dure, alors ajouter quelques gouttes d'eau, mélangé puis recommencé la règle des 10sec et ainsi de suite, si le mélange est très liquide (le trait disparait au bout de 3/5 sec, rajoutez alors un peu de sucre glace).

 

Séparer le glaçage en quantités souhaité et à vous de jouer, coloriage du glaçage selon ce que vous pensez en faire, ici j'ai choisi au hasard, comme c'est un test, le jour de l'anniversaire les couleurs seront différentes.

 recettes2-6963.JPG

La décoration :

 

Étape 1 : déssiner les contours à l'aide d'une douille taille 2 si vous en avez mais des sacs de congélation finement coupés au bout feront tout aussi l'affaire. J'ai utilisé la douille pour les contours et les sacs de congélation pour le remplissage. le contour doit être un peu épais. Appuyer sur la poche à douille légèrement et laissez couler le glaçage sans que la douille ne touche le biscuit.

 recettes2-6968.JPG

Étape 2 : Le remplissage se fait avec la même poche si vous utilisez la même couleur par exemple. Remplissez avec du glaçage, secouer de gauche à droite le biscuit tout en le gardant posé sur la table, pour un glaçage uniforme.

 

Étape 3 : la décoration se fait avec le glaçage colorer, sur un glaçage sec ou pas du tout pour la forme marbrure par exemple (comme le mille-feuille). Vous pouvez écrire dessus, dessiner, saupoudrer avec des paillettes ou du sucre coloré..Amusez-vous comme vous voulez..Je suis carrément retourné en enfance moi!

 

Laissez sécher et dégustez. Je vous ferais certainement une petite vidéo quand j'en referais.

 recettes2-6970.JPG

 recettes2-6972.JPG

 

recettes2-6982.JPG

Voir les commentaires

2011-08-27T12:08:00+02:00

Le sablé du milliardaire

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Je poste rapidement cette recette, il me fallait dans ma collection de gâteau pour l'aid une contenant du chocolat mais aussi qu'elle soit découpable lol. J'ai craqué sur celle-ci et je la partage donc avec vous, ce sont en réalité des sablés écossais au caramel. Désolé care j'ai du mal à partager mes autres gâteaux que j'ai fais mais ça ne va tarder Inchallah.

 

Ingrédients pour un moule carré de 25x25cm :

 

Pour la pâte sablée

 

100g de beurre ramolli

150g de farine

50g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

 

Pour le toffee (le caramel)

 

75g de beurre

50g de sucre roux

1 càs de Golden Syrup que j'ai remplacé par du miel

1/2 boîte de lait concentré

 

130g Chocolat pour la couverture : noir, blanc ou au lait, au choix.

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°

 

Préparez la pâte sablé en mélangeant avec les doigts tous les ingrédients. Travailler quelques minutes jusqu') obtention d'une pâte homogène.

 

L'étaler avec les doigts ou à l'aide du bas d'un verre ou le dos d'une cuillère dans un moule carré 25x25cm. Cuire 15  20min jusqu'à obtenir une pâte dorée.

Mon-retour-6745.JPG

Dans une casserole, mettre les ingrédients pour préparer le toffee, remuer sans cesse et laisse bouillir environ  minutes jusqu'à obtention d'une teinte foncée et que le mélange devient plus épais. Verser sur la pâte et laisser refdroidir.

 Mon-retour-6746.JPG

Enfin, faire fondre le chocolat choisi au bain-marie ou au micro-onde puis le verser sur le gâteau. (nhésitez pas à rajouter 1 càs d'huile dans votre chocolat une fois fondu pour qu'il s'étale plus facilement sur le caramel, c'est ce que j'ai fais)

 Mon-retour-6747.JPG

Mettre au frais et servir coupé en petit carré (n'jésitez pas à passer votre couteau sous l'eau très chaude pour vous aidez à bien le découper avec un couteau tranchant), à mettre ou pas dans des caissettes. Se conserve dans une boîte hérmétique au frais, à sortir quelques minutes avant de le déguster.

  Mon-retour-6750.JPG

Voir les commentaires

2011-08-23T20:14:00+02:00

maâmoul : gâteau fourrés aux amandes

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Après une petite absence, à cause de la fatigue mais aussi une absence d'envie de publier des recettes (du coup j'en ai à gogo maintenant, suffit de les partager lol).

Je ne sais pas vous mais moi j'ai commencé à préparer mes gâteaux pour la fête de l'Aïd, hier j'ai pu faire des cornes de gazelle, et aujourd'hui les maâmouls. Je les partage en premier avec vous car j'ai envie d'accorder plus de temps à mon article sur les cornes de gazelle, afin de vous transmettre toutes les astuces pour bien les réussir.

Les maâmouls, une pâtisserie d'origine Libanaise, à la base fais avec la pâte de dattes. C'est une pâtisserie inratable mais qui demande tout de même un certain tour de main afin d'obtenir une pâtisseries friable et fondante. Pour la réussir le plus j'ai consulté plusieurs blog et j'ai fais un mix de toutes les astuces pour les réussir haut la main..L'avantage, c'est qu'on peut les faire même si on a pas le moule, en procédant de la même façon puis pour la déco, utiliser une fourchette, une pince (nakach) ou tout autre moule..C'est parti!

 

Conseil N° 1 : oubliez vos robots, les fouets, les spatules..cette recette doit être faite avec la main.

 Mon-retour-6727.JPG

Ingrédients pour 25 pièces à peu près :

 

125g de farine

125g de semoule fine

62g de beurre fondu

15g de sucre glace

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

Eau pour ramasser la pâte

 

Pour la farce aux amandes (remplaçable par une farce aux dattes, pistache, fruits sec...)

 

1 mesure d'amande mondée, épluchée et mixée finement (mesurer avec un bol par exemple)

1 demi mesure de sucre

L'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Pour la déco :

 

Sucre glace

 

Préparation :

 

Pour la pâte :

 

J'ai consulté de nombreux blog concernant la recette des maâmouls, certains conseillent de préparer la pâte la veille, la filmer dans un film alimentaire puis la garder au frais jusqu'au lendemain. D'autres la prépare puis l'utilise le même jour mais après un temps de repos, entre 2h et 4h, j'ai utilisé cette 2éme méthode et je compte tester l'autre aussi.

Donc pour préparer la pâte, mélangez ensemble les matières sec : la farine, la semoule, le sel, la levure chimique, le sucre glace. A nouveau, dans certaines recettes, après ce mélange, ils mettent de côté ces ingrédients et un peu plus tard dans la journée, ils ajoutent le beurre fondu, et ils sablent le mélange entre les mains avant d'y ajouter la fleur d'oranger et l'eau pour former une pâte. La recette que j'ai fais rajoutait le beurre fondu, la fleur d'oranger ainsi que l'eau immédiatement après avoir mélangé les ingrédients sec. Laisser reposer au frais entre 2h et 4h, ici j'ai laissé le maximum.

 

Pour la farce :

 

Mixez les amandes avec le sucre uis ramassez la pâte avec la fleur d'oranger.  Couvrir avec du film alimentaire en attendant que la pâte soit prête. Préparer des billes avec en vous huilant les mains s'il faut, perso je n'ai pas fais de bille, j'ai laisser la farce telle quelle et je prenais dedans des petits tas.

 

Montage :

 

Vous m'excuserez mais je n'ai pas pris des photos de l'opération montage, mais c'est très simple, n'hésitez pas à consulrer d'autres blog comme celui de passionculinaire qui explique très bien en photo, le temps que je les refasse et que je rattrape cela.

Commencez par fariner le moule à maâmoul pour éviter que la pâte colle dedans.

Mon-retour-6715.JPG

Prendre un peu de pâte et former une boule et former un disque pas trop plat, y placer un peu de farce puis refermer la pâte sur elle-même de manière à former une boule.

Placez la boule dans l'empreinte du moule et tasser en l'applatissant afin que la pâte épouse les formes du moule.

Donnez ensuite un coup sec (rassurez-vous, j'ai dû en donner plusieurs moi avant que ça sort) pour libérer le maâmoul. Attention la pâte ne doit pas cuire dans le moule.

Déposez sur une plaque sulfurisé.

Mon-retour-6714.JPG

  Laissez sécher plusieurs heures au frais OU de préfèrence une nuit afin que la pâtisserie garde ses formes lors de la cuisson. J'ai laissé sécher une petite heure j'étais pressé de goûté ce soir. La prochaine fois je laisserais une nuit pour tester.

Enfourner dans un four chaud, à 180°, pour une durée de 12 à 15minutes selon les fours. Ile doivent rester blanc.

Les plonger tiède dans du sucre glace afin de les enrober.

 

Les garder dans une boîte bien fermée.

Mon-retour-6729.JPG

 

Mon-retour-6722.JPG

 

Voir les commentaires

2011-07-27T12:11:00+02:00

Petits gâteaux à la confiture et au pralin

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Excusez mon absence en ce moment, quelques occupations mais aussi les préparatifs pour le ramadan.

Voici des petits gâteaux que j'ai préparé ce matin. Recette de Rachida Amhaouche, dans laquelle elle avait utilisé des amandes que j'ai préféré remplacé par du pralin noisette.

  recettes2-6265.JPG

 

Ingrédients pour une assiette moyenne :

 

200g de farine

 

150g de beurre ramolli

 

3 jaunes d'oeuf (dont 1 pour la déco)

 

90g de sucre

 

Un citron ou une orange 

 

Amande mondées et grillées OU pralin noisette pour la déco

 

Préparation :

 

Avec un batteur éléctriques ou dans un robot, battre le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le sucre et les 2 jaunes d'oeufs et continuer  à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

 

Râper un demi citron ou une demi orange de façon ) obtenir 1 bonne càc de peau puis les ajouter au mélange.

 

Ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple. Remplir dans une poche à douille à l'aide d'une cuillère.

 

Sur une plaque huilé et fariné ou couverte de papier sulfurisé, former des petits gâteaux à l'aide de la poche à douille en laissant de la place entre chaque gâteau.

recettes2-6254.JPG

Faire un trou au milieu du gâteau à l'aide du bout d'une cuillère en bois farinée afin d'éviter qu'elle colle au gâteau.

 recettes2-6256.JPG

A l'aide d'un pinceau, mélangé le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau et badigeonner le gâteau avec. Remplir ensuite de confiture à la fraise (abricot, framboise ou autres...) le milieu du gâteau et pour finir, le saupoudrer avec le pralin ou les amandes mondées, grillés et grossièrement mixé.

 recettes2-6257.JPG

Cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Surveiller la cuisson, il faut qu'ils soient doré.

 

  recettes2-6258.JPG

Voir les commentaires

2011-07-19T10:16:00+02:00

Gâteau El Warda (la rose)

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Oui, je tiens à vous faire une petite piqûre de rappel un peu tous les jours, encore 13 jours et Sidna Ramadan frappera à nos portes. J'ai hâte d'y être, de le vivre même si l'ambiance n'est pas celle au Maroc (la famille, le Adan, Les préparatifs...) mais Hamdollah, je fais tout pour qu'il le soit. Une petite expression comme je les aime :

 

 *** طيـــري ياطيـــور الحـــب شوقـــاً إلـــى بـــلادي واحملينـــي علـــى أجنحتـــك شوقـــاً فـــي فــــــؤادي ***                                   

 

Voici une pâtisserie, qui, jusque là, je pensais difficile à faire mais non, finalement y'a pas plus simple et le résultat est fabuleux. Délicieuses ces petites fleurs, bien croustillante, elles sont préparér lors du ramadan mais aussi lors de certains grand événements à Oujda. Je vous conseils d'être au moins deux si vous pensez préparer une grande quantité! Moi j'ai testé avec 250g (ça donne une petite assiette) de farine et seule, j'y suis arrivé avec un peu d'organisation :) Rcette trouvé sur le blog de Lakbira, à peu près la même un peu partout ailleurs..

  recettes2-6141.JPG

 

Ingrédients avec 250g de farine, soit une petite assiette de gâteaux :

  

1kg de farine (250g de farine)
1 pincée de sel
2 càs de beurre (1/2 càs de beurre)
1/2 càc de cannelle (pointe d'un couteau)
Eau de la fleur d'oranger (2 verre à thée environ pour 250g de farine)

Eau
Huile de friture

Pour le décor:  miel et amandes concassés

 

Préparation :

Dans une jatte tamiser la farine et le sel, ajouter le beurre, la cannelle et ras el hanout, incorporez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse comme pour le msemmen

Une fois la pâte pétrit, faire des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Ensuite enduisez vos mains d'huile et étaler chaque boule finement.

Mettre sur le feu moyen une poêle légrèrement huilée. Cuire des deux côtés et l'enlever avant qu'elle soit dorée.

recettes2-6120.JPG
Déposer la feuille de pâte cuite sur la table et l'enrouler comme un cigare, à la fin fermer la soudure avec vos doigts enduis d'eau. (bien fermer sinon ils vont s'ouvrir lors de la cuisson)


recettes2-6121.JPG
Découper des petits tronçons de 2cm.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


recettes2-6122.JPG
Faire frire les tronçons dans l'huile chaude sur feu moyen, et ensuite les tremper dans le miel et laisser égoutter. Pensez à préparer à l'avance, à côté de la poêle, le plat contenant le miel chaud avec 2 fourchettes mais aussi une passoire posé sur une assiette à côté de plat du miel)

recettes2-6139.JPG


Décorer avec les amandes concassés ou les graines de sésames.

 

recettes2-6147.JPG

 

Voir les commentaires

2011-07-12T15:23:00+02:00

Bouchées aux amandes et feuille de pastilla

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Vous l'aurez compris, aujourd'hui c'est journée petit gâteau, une sacrée motivation dès le matin mais surtout, en pensant au mois sacré qui frappera bientôt à nos portes, le Ramadan..Je ne prépare pas de gâteau spécialement pour l'occasion, à part chebakiya (que j'achéte au Maroc car je n'aime pas celle faite maison), briwates aux amandes, makroute  et Baklawa  mais aujourd'hui est une exception alors je nous fais plaisir!

Recette du livre de Rachida Amhaouche.

  suite-6064.JPG

Ingrédients :

 

250g d'amande pochés et mondés

100g de sucre

1 càc d'eau fleurs d'oranger

quelques feuilles de pastilla (un paquet)

1 blanc d'oeuf

Un peu de beurre fondu

Du miel

 

Préparation :

 

Mixer les amandes avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.


Plier la feuille de pastilla sous forme de rouleau et le ciseler en toutes petites lamelles à l'aide d'un ciseau. Les asperger de beurre fondu.
suite-6062.JPG
Confectionner des boulettes avec la pâte d'amande, les tremper dans le blanc d'oeuf puis les enrober des lamelles de feuilles de pastilla.

Les disposer dans une plaque huilé ou couverte de papier sulfurisé et les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
suite-6063.JPG
Aussitôt après la cuisson, les plonger dans du miel tiède, les égoutter et les disposer dans un plat de présentation.

Servir froid.

  suite-6067.JPG

Voir les commentaires

2011-07-12T10:27:00+02:00

Diamantines

Publié par Les délices de Rhizlane

   

Bienvenue dans mon blog. Je vous présente la recette de diamantines que j'ai testé ce matin, recette que j'ai trouvé sur le livre de recette de Rachida Amhaouche. Ce sont de délicieux sablés, croustillant et fondant à la fois. J'ai hâte de les déguster avec mon thé à la menthe cette après-midi.

  suite-6056.JPG

Ingrédients :

 

100g de sucre 80g de sucre

1 sachet de sucre vanille

5 càs d'eau fleurs d'oranger

3 càs de lait

250g de farine

1 càs de cacao en poudre

1 càc de levure chimique

100g de beurre ramolli

Du sucre pour la décoration

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mélanger le sucre, la vanille, l'eau de fleurs d'oranger et le lait.

 

Dans un autre récipient (j'ai utilisé mon robot pour cette étape donc le bol), mélanger la farine, le chocolat et la levure. Faire un puits au centre et y verser le 1er mélange ainsi que les morceaux du beurre ramolli. Pétrir avec le bout des doigts (ou l'ustensile "feuille" du robot). Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et homogène, ça va assez vite.

  suite 6032

Sur un plan de travail, confectionner des bâtonnets avec la pâte. Les enrober de sucre que vous avez préalablement verser dans une assiete plate. Les envelopper dans du papier aluminium puis les mettre au congélateur pendant au moins 1h.   suite 6034

Découper les bâtonnets en fine rondelles (au choix). Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire dans unf our préchauffé à 180° et ce pendant 15 à 20 min selon l'épaisseur des rondelles.

 

Remarque : A la sortie du four, les gâteaux seront ramollis mais c'est une fois refroidis qu'il deviendront croustillants.

 

suite-6060-copie-1.JPG

Voir les commentaires

2010-08-10T21:04:00+02:00

Briwates aux amandes

Publié par
Salam,
 
Je partage avec vous la recette des briwates aux amandes de Rachida Amhaouche, testée à plusieurs reprises et bien entendu approuvée.
 
Petite Remarque : Concernant les amandes, il y'a des variantes, vous pouvez soit les frires puis les mixer avec le sucre, soit les laisser nature (après les avoir pochés et mondés) et les mixer avec le sucre. J'ai pu testé les 2 et j'ai une légére préférence pour la farce quand elle a été frite, ça donne plus de goût selon moi, mais ATTENTION, dorer les amandes légérement pas les brûler ou jusqu'à ce qu'il soit foncé ;)
 
Pour la gomme atabique, je n'en ai pas mis, ça ne change rien au goût, car elle sert particulièrement à prolongé la durée de vie des gâteaux, et si vous en avez beaucoup, faites comme moi, congelez.
Pour la conservation, vous pouvez les mettres tout comme les makroutes dans une boîte hermétique mais aussi les congeler soit après les avoir tremper dans du miel, soit avant l'étape de la friture.
 
 
Ingrédients :
 
500g d'amandes pochés, mondés (et frit si vous le souhaitez)
200g de sucre semoule
Du beurre
1 càc de cannelle
1 pincée de gomme arabique (je n'en ai pas mis)
Eau fleur d'oranger
des feuilles de briques
1 jaune d'oeuf
Huile pour friture
Miel
Décoration :
 
Amande frites et concassées ou graines de sésames
Préparation :
 
Faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre OU, après les avoir essuyer, les faire frire et les mixer avec le sucre.
Ajouter 2 càc de beurre, la cannelle, la gomme arabique et l'eau fleur d'oranger petit à petit jusqu'à ce qu'il soit facile de confectionner des boulettes avec la farce.
Mon-retour-3169.JPG
Découper la feuille se briques en lannière selon la taille des briwates souhaité, badigeonner chacune avec du beurre fondu et y déposer une boulette de pâte d'amandes. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d'oeuf. Pour le pliage j'ai essayer de filmer, ce n'est pas très claire sur la mini vidéo alors si besoin, je peux refaire l'opération avec plus de précision pour celles qui le souhaitent, il suffit de demander :)
Mon-retour-3171.JPG
Faire dorer les briwates des deux côtés dans une huile drûlante puis les plonger dans du miel légérement chauffé. Les égoutter et les décorer avec des amandes concassées ou des graines de sésames légérement grillées.
B'ssaha

 

Mon-retour 3173

 

Mon-retour-3175.JPG

Voir les commentaires

2010-08-08T18:43:00+02:00

Makroute

Publié par

 

Le Ramadan approche à grand pas Inchallah, je commence donc tout d'abord par vous dire Mabrouk lawachar, Allah ydakhlou alikoum w alina b'ssaha wel afiya Inchallah :)

 

Nous préparons toutes ou pour la plupart ce mois sacré à l'avance et ce en concoctant quelques pâtisseries et beaucoup d'autres petits plats qui feront plaisir aux papilles lors du Ftour Inchallah. Avec un peu de retard donc j'ai pu faire aujourd'hui le makroute, une pâtisserie que j'apprécie énormément, à base de pâte de dattes et de semoule et qui sent très bon l'eau de la fleur d'oranger..J'ai donc essayer de prendre en photos les quelques étapes pour réussir sa réalisation et ainsi le déguster en famille. N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions concernant le montage.

 

J'ai testé la recette de Rachida Amhaouche, en rajoutant quelques petites touches.

 

Ingrédients :

 

Pour la Pâte :

 

500g de semoule moyenne

 

500g de semoule fine ou extra fine (j'ai utilisé l'extra fine)

 

200g de beurre fondu

 

2 càs de sucre

 

1/2 càc de sel

 

1 verre à thé d'eau froide

 

3 verres à thé d'eau fleur d'oranger

 

Pour la Farce :

 

450g de pâte de dattes

 

2 càc de cannelle

 

1 càs et demi de beurre mou

 

1 poignet d'amande pochés, mondés, frites et légérement mixer

 

2 à 3 càs d'eau fleur d'oranger

 

Huile de friture

 

600g de miel

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mélanger les deux semoules, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu et continuer à mélanger du bout des doigts.

 

Verser sur ce mélange le verre à thé d'eau ainsi que les 3 verres à thé d'eau fleur d'oranger (si vous n'aimez pas trop sentir l'eau fleur d'oranger, utilisez plutôt 2 verres à thé d'eau et 2 verres à thé d'eau fleur d'oranger) en malaxant délicatement avec les bouts des doigts toujours et sans trop travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule.

Mon-retour 3140

 

Pour la pâte de dattes, y ajouter de la cannelle, le beurre mou, les amandes mixé légérement (il ne faut pas qu'ils soient devenu poudre) et de l'eau fleur d'oranger, travailler la pâte avec la main jusqu'à ce que le mélange soit bien.

 Mon-retour 3160

Mon-retour 3161

 

Former des bâtonnets avec la pâte de dattes mais aussi avec la pâte de semoule, ces derniers doivent être plus gros.

 

Former une longue fente bien pronfonde au milieu de la pâte de semoule puis y placer un/des bâtonnets de pâte de dattes. Bien souder l'ensemble, comme sur la photo pour éviter que les makroute s'ouvrent lors de la cuisson.

 Mon-retour 3155

 

Mon-retour 3157

 

Mon-retour 3151

 

Quelques mini vidéo que j'ai tenté pour vous afin que ce soit un peu plus clair :

 

 

 

Décorer les bâtonnets avec un couteau, à l'ancienne, ou avec un moule spécialement conçu pour (je préfère l'ancienne méthode, comme me l'avait bien appris ma mère :)). Découper les bâtons obtenus en petits losanges égaux et résérver.

 Mon-retour 3152

Mon-retour 3153

Mon-retour 3158

 

Faire frire ces makroutes dans une huile dans une huile brûlante. Dès qu'ils prennent la couleur dorée, les retirer du feu, les égoutter un peu puis les plonger immédiatement dans du miel chauffer et aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

 Mon-retour 3159

 

Égoutter et laisser refroidir avant de craquer et d'en déguster.

 

Bessaha!

 

Mon-retour 3166

 Mon-retour 3168

 

 

 

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog