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Articles avec #pates - riz - soupes catégorie

2011-07-11T12:05:00+02:00

Pizza végétarienne

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'ai découvert une délicieuse recette de pâte à pizza sur un blog que j'apprécie. Une pâte à pizza rapide, selon la bloggueuse Du Côté de chez Val et je le confirme : rapide et super moelleuse après la cuisson, Merci donc à toi pour cette découverte et merci aussi pour le petit mot informant tes lectrices de la vente de gélatine Halal dans mon blog.

A garnir selon vos goûts, moi j'avais envie de légumes.

 

Ingrédients pour la pâte à pizza (2 grandes) :

 

1ére étape :

 

2 grands verres de farine (le même verre pour le reste des mesures)

1 sachet de levure boulangère

1 càs de sucre

1càc de sel 1  3/4 càs de sel

2 grands verres d'eau tiède

 

2éme étape :

 

3 grands verres de farine

1 càs d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Dans un saladier et à l'aide d'une cuillère en bois, versez la farine, creusez au milieu un petit trou pour y verser la levure et le sucre. Ajoutez le sel autour de la farine et en dehors du trou pour éviter le contact entre sel et levure. Versez l'eau tiède au milieu, petit à petit, en mélangeant avec la cuillère puis sur toute la farine, vous obtiendrez ainsi une pâte liquide. Couvrir et laissez poser 10 minutes.

 

Préparez votre garniture en attendant.

 

Après les 10 minutes, vous constaterez la formation de bulles sur la pâte à pizza, ajoutez l'huile d'olive ainsi que les 3 verres de farine et mélangez, j'ai utilisé mon robot pour cette dernière étape mais vous pouvez commencez par la cuillère tant que c'est liquide puis avec la main quand la pâte est un plus plus consistante! Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte non collante.

 

Voilà, votre pâte est prête, vous pouvez l'utiliser de suite si votre garniture est prête ou un peu plus tard. Ne pas oublier que pour l'applatir, il faut le faire sur un plan fariné.

 

Mon-retour-5996.JPG

 

Idée garniture ici : j'ai utilisé des légumes, une petite aubergine, une petite courgette et un petit poivron, j'ai coupé très finement les deux premiers, j'ai fais frire mais la prochaine fois, je les ferais cuire à la vapeur en salant et poivrant avant. Le poivron coupé en lamelles que j'ai fais revenir dans un peu d'huile d'olive. J'ai préparé ma sauce tomate que j'ai ensuite verser en petite quantité sur ma pâte à pizza puis j'ai procéder à la mise en place des légumes.

 

Mon-retour-5997.JPG

 Mon-retour 6029

 

Astuce : comme il me restait de la pâte à pizza, j'en ai fais des petites pizza que j'ai ensuite congelé. J'ai pu les réutiliser en les sortant une fois ma garniture prête (tomate/thon), j'ai garnis et hop, au four, 180° pendant au moins 20min en surveillant.

    Mon-retour-6000.JPG

 

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2011-06-11T20:39:00+02:00

Boulgour au curcuma et poulet épicé

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'avais envie de manger un peu épicé ce soir mais surtout en utilisant un nouvel ingrédient : Le boulgour. C'est bien la première fois que je le cuisine et pour tout vous dire, que j'en mange! Nous ne l'avons pas regretté, c'est délicieux surtout épicé à ma façon. En quelques mots, le boulgour et simplement du blé dur concassé venue tout droit du moyen orient, turque plus précisement. On peut le préparer en salade taboulé, en gratin, cuit au wok aussi...C'est une idée de recette à garder en remplacement des autres féculents. La régle a retenir : 2 volumes d'eau pour un volume de boulgour.

 

Occasions-5718.JPG 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 Escalope de poulet (ou de dinde) coupés en gros cubes

 250g de boulgour (rayon riz/couscous/Ebly)

 350ml d'eau

 1 tomate

 1 petit oignon coupé en petit dès

 1 gousse d'ail ou une demi càc d'ail en poudre

 2 càs de persil haché

 1/2 càc de poivre

 1/2 càc de gingembre

 1 càc de curcuma

 1/2 càc de cumin en poudre

 1 càc de colorant alimentaire

 1/2 bouillon de poulet

 Quelques càs d'huile d'olive

 Sel

 

Préparation :

 

Nous allons tout d'abord préparer une marinade pour le poulet, alors si vous êtes pressé, utilisez vos cubes de poulets marinés immédiatement, mais si vous pouvez, préparez-les à l'avance et  laissez-les mariner, soit quelques heures ou toute une nuit, à vous de gérer. Personnellement c'est une recette de dernière minute je n'ai donc pas laissé mariner.

 

Mettez vos cubes de poulets dans un petit saladier, verser 3 càs d'huile d'olive dessus ainsi que le sel, le poivre, le gingembre, le cumin, 1 càs de persil, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de colorant alimentaire.

 

Dans un wok ou une poêle profonde, verser 2 càs d'huile d'olive ainsi que les dès d'oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les cubes de poulets, ne pas jetter la marinade mais verser un grand verre d'eau ( a prélevé des 350ml d'eau) dedans et attendre. Faire revenir un peu le poulet avec l'oignon jusqu'à présque cuisson puis verser l'eau ajouté dans la marinade. Laisser chauffer l'eau puis ajouter le cube de bouillon.

 

Épluchez la tomate et coupez-la en petit dès puis la mettre dans la poêle. Entre temps, le boulgour a absorbé l'eau (c'est rapide), rajouter la càs de persil restante et à nouveau corriger l'assaisonnement avec la 1/2 càc de curcuma restante, un peu de poivre et du sel, selon le goût. On ajoute enfin l'eau qui reste des 350ml et on couvre. On laisse cuire à feu doux en surveillant et mélangeant de temps en temps.

 

Voilà, cela m'a pris une vingtaine de minutes pour préparer cette recette très savoureuse.

 Occasions-5722.JPG

 

 

 

 

 

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2010-02-04T19:14:00+01:00

Velouté de potiron

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Une délicieuse recette de velouté de potiron..Il plaira au petits et aux grands..


Ingrédients pour 4 personnes :

1 quartier de potiron

1 gros oignon

1/2  brique de crème liquide

sel, poivre

muscade en poudre

un peu d'huile d'olive

persil ciselé


Préparation :


Couper la chair de la courge en gros dés.

Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus).

Laisser bouillir environ 45 min à 1 h (à surveiller) , jusqu'à ce que la fourchette rentre facilement dans un dé de potiron.

Mixer le tout en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Verser la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la muscade selon votre goût puis mixr à nouveau.

Remettre la casserole sur le feu quelques minutes.

Soupoudrer avec un peu de persil.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

Dégustez bien chaud!

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2010-01-19T19:17:00+01:00

Tagliatelles au basilic à la crème de poireaux

Publié par


A la recherche d'une autre idée pour manger des pâtes? En voici une qui vaut bien le détour..

Je n'utilise que des tagliatelles fraîche (vivement le jour où je pourrais les faire maison), et ici, comme je ne fais pas mes courses selon une liste de menu, j'achéte donc presque à chaque fois ces tagliatelles (nature ou parfumée comme ici) et je les congéle. Pour la cuisson, je ne décongéle pas, je fais bouillir l'eau salé et je jette dedans mes pâtes tout juste sortie du congélateur puis je laisse cuire un petit peu plus que le temps indiqué que l'emballage. Une petite astuce pour plus de goût et pour que ça ne colle pas : verser un filet d'huile d'olive dans l'eau bouillante de la casserole et laisser cuire vos tagliatelles dedans..



Ingrédients pour 2 personnes :

300g de tagliatelles au Basilic (ou nature)

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2 poireaux

1 pavé de saumon frais ( Vous pouvez remplacer par le saumon fumé coupé en morceaux)

2 à 3 càs de crème fraîche épaisse

Beurre salé

Sel, poivre

Parmesan (facultatif, j'en avais pas donc pas mis)


Préparation :

Laver puis couper les poireaux en très fines rondelles, les mettre à fondre environ 15 minutes dans une poêle avec un bon morceau de beurre salé (remuer souvent).

mes-recettes 2286

Mettre les tagliatelles à cuire comme indiqué sur le paquet.

Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter le saumon frais ou fumé coupé en petit morceaux, faire dorer. Hors du feux, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. (Si votre crème fraîche devient très liquide, vous pouvezajouter u jaune d'oeuf, toujours hors du fu ou de la maizena et remettre un peu sur le feu pour l'épaissir)

Égouter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus. Ajouter du parmesan râpé.

Servir aussitôt.

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2009-12-06T15:21:00+01:00

Velouté de potiron aux châtaignes

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Un délicieux velouté, le proposé lors des soirées d'hiver bien froide..grrrr



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de chair de potiron

1 oignon

200 g de châtaignes cuites

20 cl de crème fraîche

Sel, Poivre

Muscade râpée

Préparation  :


Couper la chair de potiron en morceaux. Couper les châtaignes en petits morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Une fois que les oignons son légèrement translucides, ajouter la chair de citrouille en morceaux, les chataîgnes et couvrir d’eau. Saler, poivrer.



Portez le tout à ébullition; réduire ensuite le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson, et ajouter un peu de muscade rapée.


Mixer la soupe finement, goûter et rectifier l’asaisonnement si besoin. Ajouter la crème fraiche, mélanger; votre velouté est prêt. (si vous voulez, saupoudrez le velouté prêt avec quelques morceaux de châtaignes cuit)

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2009-11-13T21:58:00+01:00

Riz et crevettes à la sauce tomate

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Ingrédients :

Du riz

400 g de crevettes décortiquées et crues (possible en surgelés) 


 4 tomates


 1 gousse d’ail

 

 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

1 cuillère à café de cumin

 

1 cuillère à café de curcuma

 

4 pincées de poivre

 

1/4 cuillère à café de sel

 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

100 ml d’eau


Préparation :

Lavez, épluchez et râpez les tomates et l’ail, mettez-les dans une casserole.


Ajoutez la coriandre, cumin, curcuma, poivre, sel et l’huile d’olive. Laissez mijoter 5 minutes.


Mettez les crevettes avec la sauce tomate, mélangez puis ajoutez l’eau. Laissez cuire 15 minutes à découvert.


Cuir le riz dans de l'eau salée.

Présenter selon votre envie. C'est prêt! 







En entrée j'ai préparé une petite salade marocaine à base de tomate, oignon (éplucher et couper en dès), et des olives vertes coupées en rondelle, assaisoné avec du jus de citron, sel et huile.

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2009-10-25T16:48:00+01:00

Berkoukech

Publié par

Salam à toutes et  tous..

En direct d'Oujda, ma ville natale, je vous présente ce plat que j'adore. Il es préparé spécialement pour les femmes qui ont accouchées..Il leur sert apparement à réchauffer leur ventre et aide à la lactation..



Celui que j'ai eu le plaisir de préparer pour ma petite famille est assez spécial pour moi, c'est un berkoukech que ma grande-maman a fabriqué pour moi, comme on dit en arabe "hal'hlatou" elle-même à l'occasion de la naissnce de mon fils et me l'a envoyé..Je la remercie donc profondément.

Alors, afin de réussir ce plat que je vous invite à consommer sans modération l'hiver, c'est simple, car il a la même base que la harira, vous trouverez la recette dans cette même catégorie.

Vous utliserez les mêmes ingrédients, sauf les lentilles, la vermicelle, et la takhmira eau/farine et la tomate concentrée. Pour leau aussi vos diminuerez juste un peu.

Vous procéderez exactement de la même façon pour la préparation, et quand vous ouvrirez votre cocotte après 1h de cuisson, vous n'ajouterez donc que le mélange tomate/persil/coriandre/céleri, vous mélangez un peu, vous ajouterez ensuite 3 petits verres à thé de berkoukech et vous mélangez, à feu doux, de temps en temps, pour qu'il ne colle pas en bas de la cocotte..la forme d'une bille va triplé, et c'est cuit quand vous remarquerez qu'il y'a moins de sauce (30min environ)..Goûtez-le aussi, il faut que ce soit doux et pas dure.

B'saha, et n'hésitez pas si vous avez des questions.





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2009-09-22T13:50:00+02:00

La soupe marocaine du Ramadan : la Harira

Publié par Les délices de Rhizlane

Bonjour,

Alors je souhaite vous faire partager la recette de ma harira, que je réussis enfin grâce à une de mes tantes pro de la cuisine au Maroc. Vous verrez qu'il y'a plusieurs façon dela faire et que chacun y mets de son gré, mais moi, la harira oujdia, c'est ainsi que je l'ai connu :





Ingrédients :

1 bel oignon


Des dès de viande (boeuf ou agneau)


1/2 verre de thé d'huile


2 paquets de colorant (ou une cuillère et demi)


Du sel


Les épices : personnellement ma grand-mére me fait un mélange d'épice spécial harira mais cette année elle a oublié, une connaissance m'a donné la recette de son mélange que je prépare à l'avance et que je peux utilisé plusieurs fois, j'ai testé et c'est pas mal donc voilà la recette : dans un bocal/sac de congélo mettre : 5 càs cumin - 5 càs gingembre- 5 càs paprika - 5 càs carouiya (Carvi). Je mélange bien tout ça et je le mets de côté uniquement pour la harira. Pour les mesures c'est 3 grosses cuillère à soupe. Ne reste que le poivre, le seul épice que vous allez devoir rajouter selon votre goût .

Persil/Céleri/Coriandre

 

1 poignée de pois-chiche

 

1 verre à thé de Riz  OU ou de cheveux d'ange

 

3 grosses tomate fraiche (ou une boîte de concassés de tomates)


1 càc et demi Concentré de tomate

 

Na3na3 lhorr (moi je ne l'ai pas et je veux bien en avoir mais je sais pas où en trouver)


Préparation :

Dans une cocotte, verser le demi verre de thé d'huile, les dès de viande, l'oignon coupé en petit dès (moi je le hache au hachoir), le sel, le colorant, un demi verre d'eau et laisser cuir 10minute le mélange sans fermer et en mélangeant de temps à autre.

Rajouter au mélange les pois-chiche (qui ont été trempé dans l'eau pendant 12h). Verser l'eau en grande quantité (2 à 3L selon la capacité de la cocotte, la mienne fais 6L je remplis jusqu'à dépassé la moitié). Fermer la cocotte 1h. Mettre feu fort au début jusqu'à ce que la cocotte siffle et baisser par la suite.

En attendant, préparer le persil (1 demi bouquet), la coriandre (1 demi bouquet), le céleri (3/4 plantes) et 2 feuilles de na3n3 lhorr pour celles qui ont. öter la peau des tomates.

 

Dans un mixeur mettre les morceaux de tomate d'abord, ensuite les herbes et un grand verre d'eau : Mixez. Préparer aussi un petit mélange tomate concentré (1/2 càc), la diluer dans un demi bol d'eau tiéde.

Après 1h de cuisson, ouvrir la cocotte, y mettre le mélange mixé, ainsi que la tomate concentré. Laisser bouillir 20min sans fermer.

 Préparer la takhmira en attendant (le mélange farine/eau, faut que ce soit un peu épais).

Rajouter une grande cuillère de carouiya à votre harira, 1/2 càc de smen, un peu de riz /vemicelle ( lavé ) et laisser  cuir quelques minutes, ensuite verser la takhmira et mélanger en même temps le contenu de votre cocotte en partant du bas pour éviter que le féculent colle en bas (feu moyen, pas trop fort).

 

15min après je rajoute un oeuf aussi dedans et je laisser cuire pendant 30min environ tout en mélangeant et à moitié couvert (il faut que la fharira fasse des bulles à la fin de la cuisson) avant d'éteindre ma cocotte.

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