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Articles avec #macarons catégorie

2012-06-06T13:07:00+02:00

Macaron pomme et caramel au beurre salé

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Voici des macarons que j'ai eu envie de faire aujourd'hui, oui oui je suis branché pomme et caramel au beurre salé en ce moment (après le bavarois des fêtes des mères) mais c'est tellement bon..

Je vous avais dis que je fais des ateliers macarons depuis plus d'un mois, et l'aventure continue, j'en fais un par semaine, le prochain aura lieu de Dimanche 10 juin mais pareil, je n'ai plus de place, n'hésitez donc pas à m'écrire si vous êtes du coin et que vous êtes intéressées aussi.

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Ingrédients pour 30 petits macarons :

150g de poudre d'amande

170g de sucre glace

3 blanc d'oeuf clarifiés au moins depuis quelques heures

70g de sucre semoule

Colorant alimentaire vert (en poudre ici)

 

Garniture :

2 grosses pommes Golden

Du caramel au beurre salé (que j'ai fais maison)

 

Préparation :

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Les tamiser (très important). 

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol mixeur, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une larme de citron pour plus de fermeté (facultatif). Si vous pensez utiliser un colorant liquide, c'est maintenant qu'il faut le mettre. Pour le colorant en poudre, attendre que la meringue soit presque prête, ajouter le colorant, fouetter encore un peu et arrêter.

Fouettez les blancs d'oeufs puissance moyenne et dès qu'ils commencent à mousser et coller au branche de mixeur, ajouter le sucre en poudre, en 3 fois et passer à la puissance maximale.

 Une fois votre meringue française prête et bien ferme, verser en 5 ou 6 fois vos poudre à l'aide d'une cuillère. Mélanger délicatement , de bas en haut et en tournant le saladier, sans casser les blancs en neige, jusqu'à obtention d'une pâtes ni trop liquide, ni trop condensé, il faut, en levant la maryse, qu'elle forme un ruban. 

Allumer le four à 130° (la température est à adapté selon le four de chacun) 

Mettre du papier de cuisson sur plusieurs plateau allant au four. Remplir la poche à douille et faire des petits tas de la taille d'un euro, bien espacés car ils vont s'étaler un peu et s'agrandir pour avoir la taille d'une pièce 2 euros.

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Laisser crouter minimum 30min, taper sur le dessous du plateau pour chasser les bulles d'air des macarons. 

Enfin, enfourner vos macarons,dans mon nouveau four je fais cuir à 130° pendant 25min, à chaleur tournante.. SURVEILLER tout de même la cuisson surtout les premières fournées. 

A la sortie du four, les mettre sur votre plan de travail légèrement humidifié à l'avance avec un torchon pour que vos macarons se détache rapidement.

Garniture :

Préparer votre caramel au beurre salé pendant le croutage des macarons par exemple.

Eplucher les pommes puis les couper en tout petit morceaux. Les faire revenir à sec dans une pôele tout en remuant, une fois cuit, ajouter 2 càs de caramel au beurre salé et mélanger jusqu'à ce que le tout homogéne.

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Une fois le mélange tièdit, garnir vos macarons et mettr au frais.

Bonne dégustation!

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Et prêt a être livré à la personne qui les aocmmandé :)

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2011-08-30T17:06:00+02:00

Macaron à la fraise et confiture de lait

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. J'ai eu l'occasion (et le temps) de préparer ces gros macarons aujourd'hui, en testant une nouvelle recette, celle de Chefnini, permettant de préparer des macarons sur un coup de tête, donc sans l'obligation d'avoir des oeufs viellis. Bon, elle est sympa la recette, assez rapide et facile mais j'avoue préféré la mienne, celle que j'ai déjà publié à deux reprises ici même. Ceci dit, les macarons étaient très bon, avec la confiture de lait, délicieux. J'ai doublé les quantités pour en faire quelques macarons mais gros!

 

Ingrédients pour 8 gros macarons  ou 16 petits :

 

1 blanc d'oeuf (j'en ai mis 2, 36g par blanc d'oeuf)

 

40g de poudre d'amande (80g pour moi)

 

65g de sucre glace (130g)

 

15g de sucre semoule (30g)

 

Colorant en poudre rouge + arôme fraise si vous avez

 

Préparation :

 

Préparer les ingrédients à l'avance, pesés et accessible.

 

Dans un mixeur, mixer la poudre d'amande et le sucre glace, 5 à 10 minutes. Tamiser les deux poudres.

 

Verser le blanc d'oeuf dans un petit saladier, poser ce dernier dans un bain-marie et fouetter légèrement jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, attention à ne pas cuire vos blancs d'oeufs, il faut que votre blanc d'oeuf soit tiède en le touchant, ça dure1/2 minutes.

 

Verser les blancs d'oeufs dans le bol du robot pour les monter en neige, dès qu'il mousse un peu plus, rajouter la moitié du sucre. Continuer à battre pour ajouter ensuite la dernière moitié de sucre, une fois vos blancs bien ferme, rajouter la pointe d'un couteau de colorant en poudre. Vos blancs en neige formeront un bec d'oiseau quand ils seront bien ferme.

 

Petit à petit, verser les poudres sur les blancs en neige, en 5 fois, et macaronner délicatement, en soulevant de bas en haut. S'arrêter quand en soulevent la maryse un beau ruban se forme.

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Remplir votre poche à douille, ici pour des gros macarons j'ai utilisé une douille de 1cm.

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Dresser vos macarons sur du papier sulfurisé puis laisser croûter.

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Cuire dans un four préchauffé, ici chaleur tournante, à 140° pour à peu près 20min.

 

Les garnir au choix, ici j'ai utilisé de la confiture de acheté dans le commerce.

 

Jolie petite colerette, bien briallant, croustillant et délicieux :)

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2011-06-12T14:39:00+02:00

Macarons fraise chocolat

Publié par Les délices de Rhizlane

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Bienvenue dans mon blog. Me revoilà avec une nouvelle recette de macarons, enfin non, avec un nouveau parfum car la recette de base, je l'adopte. Après avoir refais mon stock en sucre glace et en poudre d'amande hier à Metro grâce à ma copine Karima, et après avoir reçu quelques colorant en poudre parfumé et acheté sur Ebay, je ne pouvais que refaire ces délicieuses petites gourmandises justement, pour les offrir à ma chére copine ce soir puisqu'on dîne chez-elle.

 

Je continue à lire et à noter toutes les nouvelles informations pour réussir merveilleusement mes macarons, je vais donc continuer à mon tour à vous livrer ce que j'ai récolté en matière de conseils, très souvent fournis par des grands pâtissiers tel que Christophe Felder ou Pierre Hermé.

 

J'ai eu comme d'habitude 3 fournées, la première avec une colerette mais la couleur est devenue pâle, et voici là un premier conseil : pour la cuisson des macarons de couleur clairs, il vaut mieux cuire à basse température mais plus longtemps. Sinon la chaleur a tendance a changer la vraie couleur du macaron et ce n'est pas agréable. Vous ne me croyez pas? la preuve en image :

 

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Un autre détail que j'ai changé aujourd'hui : j'ai verser la poudre d'amande sur un papier sulférisé et j'ai mis ce dernier sur une plaque, j'ai préchauffer le four à 150° et j'ai fais "sécher" la poudre d'amande 10min au four en mélangeant de tout en temps, ça lui permet aussi de révéler plus de parfum dans les macarons, la bonne odeur commencera dès la cuisson, ça va sentir bon l'amande dans la cuisine.

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Sinon j'ai refais la même chose que la 1ére recette, sauf que j'ai mixer cette fois-ci la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine, n'hésitez pas, jusqu'à 10min de mixage s'il faut. J'ai verser mon colorant en poudre sur le tant pour tant (c'est à dire le mélange sucre glace/amande en poudre), il est parfumé à la fraise, j'ai mélanger puis j'ai tamisé une première fois. J'ai attendu que mon blanc soit monté bien ferme après avoir ajouté le sucre en 3 fois pour à nouveau tamiser la moitié du tant pour tant sur la meringue. On mélange un peu puis on tamise à nouveau le reste du tant pour tant. On macaronne en utilisant la maryse, de bas en haut jusqu'à obtention d'un ruban continue et l'obtention d'un mélange ni trop liquide, ni trop épais et brillant aussi.

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Je vous redonne tout de même la recette car je viens de tout inverser en publiant  la préparation avant (brrrrr)

 

Ingrédients :

 

**3 blancs d'oeuf clarifiés (c'est à dire que les blancs d'oeufs ont été séparés des jaunes depuis 3 jours, on les mets dans une boîte à couvert)

**150g de poudre d'amande

**170g de sucre glace

**70g de sucre (au lieu de 80G la 1ére fois)

**2 càc de colorant en poudre (le mien acheté sur ebay mais ne me semble pas être un vrai colorant donc quand c'est ub vrai colorant, une demi càc devrait suffir)

 

La recette de la ganache au chocolat :

 

120g de chocolat noir

80g de beurre

30g de crème liquide

 

Faire fonde le tout dans une casserole ou au micro-onde, mélanger et laisser refroidir. Il est conseillé de préparer les ganaches la veille mais moi j'ai trop peur de ne pas réussir mes macarons (on sait jamais lol) du coup je les prépare le jour même après la fin des fournées.

 

Noubliez pas la 3éme étape, le croutage, j'avais dis la première fois que 30min devait être suffisante, mais j'ai mieux : pour savoir si votre croutage est bon ou pas, toucher, après 30min par exemple, et avec le bout du doigts, la surface du macaron, si la pâte ne vous colle pas au doigt, c'est OK. Aujourd'hui j'ai laissé crouter pendant 1h.

 

Pour la cuisson, j'ai adopté une nouvelle idée selon un grand pâtissier : superposé deux plaques, celle où se trouve les macarons et une autre juste en bas, ça aide apparement à avoir une belle colerette (celle qui entoure la coque)

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Dernier conseil pour réussir vos macarons : lors du croutage, éviter de faire la vaisselle à coté de vos macarons, apparement, c'est l'échec assuré! éloignez-les (moi je les pose dans le salon sur la table). Autre chose, évitez de faire une machine à laver et ouvrir la porte à la fin, ça va aussi humidifier l'espace et encore uen fois faire rater vos macarons. Il paraît que même les jours où il pleut, ça rate lol..

 

Voilà, n'hésitez pas à me poser toutes vos questions, même si je ne suis pas encore pro des macarons car comme d'habitude, je vise la perfection :)

 

Voici mes macarons en folie qui pose paisiblement devant mon beau bouquet, il m'a été offert de la part de mes bébés et mon mari pour la fête des mamans :)

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2011-05-31T15:45:00+02:00

Mes premiers macarons..hépépép, houraaaaaaaa!!!

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bienvenue dans mon blog. Voilà, je voudrais partager avec vous, sans le cacher, ma grosse joie d'avoir réussit haut la main mes premiers macarons! Chance du débutant? je l'ignore, je vais rapidement les refaire en testant un autre parfums mais là, tout de suite, je me régale à les regarder mais surtout les déguster avec mon mari tout en veillant à ne pas tous les engloutir car il paraît qu'ils sont mille fois meilleurs le lendemain..Donc je patiente sagement.

 

J'ai longtemps voulu en faire, des macarons, mais jamais eu le courage de tester car il paraît que leur préparation nécessite une petite étude si je puisse dire (rire)! Mais bon, je les ai réussi donc si moi j'y suis arrivé, beaucoup d'autres y arriveront aussi, il suffit d'y croire. Avant de me lancer,j'ai consulter pas mal recette, et UN forum qui m'a vraiment aidé grâce à une petite vidéo bien expliqué, Plaisir Gourmand, alors merci, je vous dois bien cette réussite.

 

A nous, je vais essayer de vous faire part des conseils que j'ai noté et de LA recette que j'ai suivi à la lettre (ou presque), sincérement, c'est à la portée de tout le monde, il faut juste être sur de soi et de se lancer mais surtout, si premier échec y'a, ne pas lâcher et recommencer, quelques jours après, une même recette peut ne pas marcher pour tout le monde, j'ai pu le voir sur le forum dont je vous ai parlé, mais ne perdons pas espoir.

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La base pour réussir ces macarons mais là encore, ça dépand des recettes mais la plupart ont ces points en commun :

 

* Utiliser des blancs d'oeufs viellis, c'est dire les blancs séparés des jaunes et  mis au frais depuis plusieurs jours, 3 ou 4. Pour ma part, mes oeufsétaient dans mon frigo depuis une dizaine de  jours, et les blancs séparés des jaunes la veille seulement.

 

* Un bon macaronage, c'est à dire le mélange des blancs montés en neige avec le mélange sucre glace/poudre d'amande, en utilisant une maryse ou spatule et mélangeant  délicatement pour ne pas casser les blancs en neige, de bas en haut, faire le tour du saladier avec la maryse.

 

* Le croutage, c'est à dire le temps de repos pour les macarons, ce qui leur permet d'être lisse et BEAU.

 

* La cuisson qui se fait dans un four fermé dans un premier temps puis quelques minutes à four ouvert. Je pense testé à four fermé uniquement la prochaine fois.

 

Voilà, je passe maintenant à la recette des coques :

 

3 blanc d'oeufs moyen (pensez à les sortir 20min avant)

125g de poudre d'amande

170g de sucre glace

80g de sucre semoule

Colorant liquide ou en poudre, couleur au choix.

 

Préparation :

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Les tamiser (très important). Si vous pensez utiliser un colorant alimentaire en poudre, c'est là qu'il faudra en mettre, 2 pointes de couteau suffiront si c'est un bon colorant. Bien mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

 

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol mixeur, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une larme de citron pour plus de fermeté (facultatif). Si vous pensez utiliser un colorant liquide, c'est maintenant qu'il faut le mettre.

Fouettez les blancs d'oeufs puissance moyenne et dès qu'ils commencent à mousser et coller au branche de mixeur, ajouter le sucre en poudre, en 3 fois et passer à la puissance maximale.

 

Une fois bien ferme, verser les blancs d'oeufs sur le mélange sucre glace/poudre d'amande. Mélanger délicatement , de bas en haut et en tournant le saladier, sans casser les blancs en neige, jusqu'à obtention d'une pâtes ni trop liquide, ni trop condensé, il faut, en levant la maryse, qu'elle forme un ruban.

 

Allumer le four à 150° (au lieu de 170° dans la recette de base, c'était trop pour mes macarons).

 

Mettre du papier de cuisson sur plusieurs plateau allant au four. Remplir la poche à douille et faire des petits tas de la taille d'un euro, bien espacés car ils vont couler un peu et s'agrandir pour avoir la taille d'une pièce 2 euros.

 

Laisser crouter minimum 30min, taper sur le dessous du plateau pour chasser les bulles d'air des macarons.

 

Enfin, enfourner 7 minutes four fermé et 3 minutes four ouvert (dans la recette de base, c'est 7 minutes four fermé et 5 minutes four ouvert mais avec la chaleur tournante je n'ai pas eu besoin d'autant de temps). SURVEILLER tout de même la cuisson surtout les premières fournées.

 

A la sortie du four, les mettre sur votre plan de travail mouillé à l'avance avec un torchon pour que vos macarons se détache rapidement.

 

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Ingrédients du fourrage : crème à la vanille.

 

200ml de lait

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

70g de sucre en poudre

1 càs de maïzena

1 càs extrait de vanille

 

Préparation :

 

faire chauffer le lait (pas bouillir) puis le verser en fouettant  sur les oeufs battus avec le sucre et la vanille. Remettre le mélange dans la casserole sur un feu doux et continuer à fouetter jusqu'à épaississement, retirer du feu et laisser refroidir avant de garnir vos macarons en mettant une noisette de la crème au milieu; puis réunir les macarons qui ont la même taille.

 

N'hésitez pas à préparer votre fourrage la veille.

 

Je vous laisse en compagnie de ces petites photos, j'ai utilisé du colorant en poudre, couleur chocolat mais le mien, acheté au Maroc, n'a pas l'air de bonne qualité car il a juste doré mes pâte.

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