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2015-07-13T00:13:36+02:00

Après une si longue absence

Publié par Les délices de Rhizlane
Après une si longue absence

Bonjour,

Ceci n'est pas une blague, ce blog, je l'espère, va sortir petit à petit de son silence, après bientôt 3 ans d'absence, que ça passe vite!

Je suis active sur des forums et beaucoup de personnes me demandent encore le lien vers ce blog, cela me touche car quelques parts, l'abandonner n'a pas été sans effet secondaire, j'étais tout de même triste de ne plus ressentir l'envie de l'alimenter, de ne plus trouver la force de rédiger des articles, prendre une vingtaine de photos pour n'en sélectionné que deux..

Enfin, ça devenait malheureusement long et le plaisir du partage prenait fuite MAIS, je ne suis pas resté sans activité, j'ai continué mes tests de recettes, j'apprends encore et toujours à cuisiner, et surtout pâtisser.

La pâtisserie me prends aujourd'hui le plus gros de mon temps, mes placards sont remplis de matériels, de produits, j'adore!

Je ne partagerais certainement pas encore des recettes sur mon blog, on va y aller molo hein, mais je partagerais au fur et à mesure mes tests, mes créations, mes gâteaux. J'ai beaucoup de chose à vous montrer :)

A bientôt!

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2012-12-02T22:15:00+01:00

Je n'oublie pas..

Publié par Les délices de Rhizlane

 

Bonsoir,

 

J'espère que vous allez tous bien. Cela fait un bail..Je n'ai malheureusement plus le temps ni la patience de rédiger les recette, de prendre plein de photos et de faire le tri..J'espère pouvoir reprendre..

 

Je posterais en attendant des photos de mes réalisations, tant que je peux, afin de continuer à le faire vivre, le temps de reprendre force et courage et continuer.

 

Voici par exemple une petite pièce montée, réalisée pour les fiançailles de ma petite soeur. Il s'agit pour le gâteau du bas d'un gâteau noix de coco, fourré à la crème pâtissière vanillée et des morceaux d'ananas. Pour le gâteau du dessus, il s'agit d'un gâteau au yaourt, fourré au lemon curd. Les deux gâteaux ont été couvert de crème au beurre vanille et de pâte à chammallow..

N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions.

 

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2012-08-28T10:23:00+02:00

Chocolat au caramel au beurre salé et spéculos

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Après un retour de vacance, je vous souhaite avec du retard un bonen fête de l'Aid El Fitr 2012. Nous avons passé une agréable après-midi ce jour là grâce à notre association, je vous monterais quelques photos dans le prochain billet.

Concernant ma recette du jour qui représente une première pour moi, c'est un vrai petit plaisir à préparer, des chocolats maison, à s'offrir ou à offrir pour faire plaisir..Il suffit d'être équipé d'un moule spéciale chocolat, en silicone pour ma part, et de chocolat de bonne qualité..Le reste? Eh bien cela va dépendre de votre imagination, car vous allez pouvoir les fourrer selon vos envies, ou alors selon ce que vous avez sous la main : coco, pralinoise, pâte de fruit, pâte à tartiner, caramel, pâte à spéculos...

Concernant le chocolat, en temps normal il faut le tempéré au bain-marie et donc besoin de thérmomètre de cuisine, afin d'obtenir des chocolat brillant et qui ne se casse pas lors du démoulage. On peut aussi tempérer le chocolat au micro-onde, ça marche aussi, sans thérmomètre, et c'est tout aussi bien si c'est bien fait..J'ai utilisé la deuxième méthode. Ile ne sont pas parfait mais je suis tout de même ravie, pour un premier essai, ils sont surtout TRES bon (rires..)

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Ingrédients pour couverture :

100g de chocolat noir pâtissier (ou au lait)

 

Ingrédients pour fourrer le chocolat :

Caramel au beurre salé :

250G de sucre

20cl de crème liquide entière

60g de beurre demi-sel

Quelques biscuits spéculos transformé en poudre.

 

Préparation :

 

Temprer le chocolat au micro-onde, à haute puissance pendant quelques seconde. Mon micro-onde est puissance 900W, j'ai fais fondre le chocolat une première fois 30 secondes, j'ai mélangé un peu, ensuite j'ai refais fondre 30 secondes à nouveau. J'ai mélangé et les morceaux de chocolat restants un peu dure ont pu fondre dans le chocolat bien chaud..Lisser, vous obtiendrez un chocolat très brillant.

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Remplir le fond du moule à chocolat avec un peu de chocolat, une fois que tout est fait, retourner le moule sur un bout de film alimentaire, le surplus de chocolat tombera dedans. Vous pouvez aussi utilisez un pinceau de cuisine.

Laisser refroidir soit à température ambiante si vous avez le temps, soit au frais. En durcissant à température ambiante, ils seront encore plus brillant en les démoulant.

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Caramel au beurre salé :

Verser le sucre dans une casserole, avec 100ml d'eau, à feu vif. Laisser le mélange prendre une jolie couleur doré.

Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger. Remettre la casserole sur le feu, puis ajouter la crème liquide entière. Attention, ça va durcir un peu mais pas de panique, laisser frémir quelques mintues, ça va fondre à nouveau, au bout de 5 minutes, éteindre le feu.

Prélevez une partie du caramel dans un bol. Mixez les spéculos (la quantité dépendra de vous, j'en ai mis 10 mélangés à un demi bol de caramel) puis les ajouter au caramel. 

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Montage :

Une fois le chocolat durcis, remplir à l'aide d'une cuillère  un peu du mélange caramel/spéculos à l'intérieur, ensuite fermer avec un peu de chocolat restant.

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Remettre au frais. Démouler délicatement minimum une heure après, ou plus si vopus pouvez.

Régalez-vous!

 

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2012-08-07T08:16:00+02:00

Aid El Fitr 2O12 au sein de notre Association

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. J'espère que votre ramadan se passe très bien, et que vous trouvez encore des idées par ici pour vos ftour même si je ne poste rien en ce moment à cause du temps manquant..

Je viens par ici car comme vous le savez, je suis membre d'une Association appelé A.M.E.L (Association des Marocains en Loire Atlantique), celle-ci se trouve à Nantes mais nous accueillant des personnes des régions nantaises aussi. Celle-ci existe depuis le 9 novmebre 2011. Le but de mon billet du jour est clair : Nous tenons à fêter l'Aid el Fitr avec une énorme joie, mais surtout "comme au Maroc", et nous ferons tout pour que ce jour là soit un petit bonheur inoubliable pour tous les participants..Des pâtisseries orientales, Seffa sucré, thé à la menthe, Henné, musique et le tout, SI possible, en tenue traditionnelle, pour grands et petits..Et su vous n'en avez pas, eh bien venez quand même, car nous aurons aussi besoin de votre bonne humeur, de vos sourires, vos participations pour faire de ce jour un jour Exceptionnel pour nous ainsi que pour nos enfants..

Partageons ensemble un moment convivial. C'est oucert à toutes les personnes qui connaissant déjà ou qui aimerait découvrir nos traditions, marocains et TOUT autre nationalité.

Voilà, ça se passe à Nantes, Le 19 Août 2012, dans la Salle Festive du Breil. 

Pour vous inscrire : assomarocainsloireatlantique@gmail.com ou 0648299943 

Participation : 5E

A bientôt.

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2012-07-30T20:27:00+02:00

Feuilleté de saumon et épinards

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. J'espère que vous allez bien, et j'espère que je vais pouvoir rattraper mon retard dans la publication des recettes testée en ce ramadan..

En voici une improvisée ce soir, c'était délicieux et si vous n'aimez pas le goût des épinards, sachez alors qu'on ne le sent pas trop car le saumon fumé est un peu fort. Recette rapide pour bon résultat..N'hésitez pas à donner vos avis quand vous testez les recettes ça me fait plaisir de vous lire.

Vous pouvez remplacer les épinards par de la crème fraîche, une sauce tomate épicée, des légumes coupés en tout petit que vous épicez..Laissez libre cours  à votre imagination.

 

Ingrédients :

 

Une pâte feuilleté

Un peu d'épinards (surgelé ici)

2 càs de crème fraêche épaisse

Quelques tranches de saumon fumé

Un jaune d'oeuf pour la dorure

 

Préparation :

 

Etaler votre pâte feuilleté puis, à l'aide d'un emporte pièce carré (ou un couteau), découper plusieurs carrés, les disposer directement sur une plaque allant au four.

Préparer les épinards, en les faisant tomber dans un peu de beurre, en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis mélanger. (Pas de sel car le saumon fumé l'est déjà assez)

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Laisser tiédir ensuite déposer une petite cuillère au centre de chaque carré. Déposer ensuite des petites tranches de saumon fumé. Rabattre les bords au centre en appuyant légèrement sur le dessus et les côtés.

Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau, puis les enfourner dans un four chaud à 180° et laisser dorer, les bords vont se relevé lors de la cuisson..

Servir chaud.

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2012-07-25T13:47:00+02:00

Feuilles de brick maison

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Je partage avec vous la recette des feuilles de brick maison, oui oui, vous avez bien lu, j'ai tenté et j'ai réussis..Non non, je ne me vante pas de les avoirs réussis (rires..), je dis ça car c'est juste trop facile et amusant d'en faire, et c'est à la portée de tout le monde donc je vous encourage si, comme moi, vous avez la flemme de sortir en ce temps de chaleur pour en acheter et que vous avez envie de vous occuper un peu dans votre chère cuisine mais SURTOUT, si, comme moi, la qualité des feuilles de brick maison qu'on mangeait au Maroc vous manque :)...

Recette trouvée dns le super blog Darna.

 

Ingrédients (nombre selon la taille des feuilles)

 

200g de farine

250ml d'eau

Sel

1 càs d'huile.

 

Préparation :

 

Dans un blender, verser l'eau, la farine, l'huile et le sel. Mixer.

Verser le mélange dans un saladier et laisser reposer 30 minutes.

La cuisson se fera au bain-marie. C'est-à-dire que vous allez poser la poêle anti-adhésive que vous avez choisis pour cuire vos feuilles sur une casserole contenant un peu d'eau. Allumer le feu normal ni trop fort ni pas assez pour faire bouillir l'eau de la casserole. Ensuite, une fois que celle-ci est chaude, avec un pinceau large avec des poils plus dense (je songe à changer le mien et en prendre un spécial pour les feuilles de bricks), on le trempe dans le mélange eau/farine et on commence à former la feuille en partant des bords, une fois ceux-ci fait on passe au centre avec un geste circulaire toujours. Il faut aller assez vite..

On laisse cuire, ça va assez vite, quand les bords commencent à se détacher, ou qu'il parraissent cuit comme le centre, retirer la feuille, puis la poser sur un torchon propre et la badigeonner avec un autre pinceau d'huile.

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Voilà, c'est prêt. Concernant sa cnservation, on peut la garder 2 jours au frais, dans du film alimentaire pour qu'elle ne séche pas.

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2012-07-24T21:33:00+02:00

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. J'espère que vous allez bien..Je viens aujourd'hui avec une nouvelle recette testée et plus que ça, elle a été approuvée par tous les membres de ma famille même les plus compliqués (rires..)..Un roulé qui se sert en entrée avec une petite salade verte mais aussi en cette période de chaleur et en ce mois sacré..J'appréhendais sa dégustation, surtout que ça se mange froid mais quelle belle surprise !! C'est très bon, très frais, et délicieux..Bref, à tester très rapidement.

 

Ingrédients :

 

500g d'épinards surgelé

5 oeufs

2 à 3 càs de fromage Ail & Fines Herbes

Saumon fumé

Sel, poivre et muscade

 

Préparation :

 

Cuire les épinards (j'ai pris ceux à la crème) dans une poêle avec un peu de beurre. Les mixer finement.

Battre les oeufs en omelette, les assaisonner. Ajouter les épinards aux oeufs.

Dans un moule pâtissier ou une plaque pâtissière rectanglaire, déposer du papier sulfurisé ou une feuille en silicone puis verser votre mélange dedans.

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Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 à 20 minutes. Laisser ensuite tiédir avant de retourner votre omelette sur du film alimentaire de sa taille.

Couvrir (la quantité dépendra du goût de chacun, j'en ai pas mis beaucoup) le dessus de l'omelette avec du fromage ail et fines herbes, ensuite déposer des tranches de saumon fumé.

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A l'aide du film alimentaire, rouler l'omlette tout en serrant en avançant puis fermer le tout à la fin. 

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Laisser reposer au moins 1H au frais avant de servir avec une salade ou une petite sauce maison.

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2012-07-24T13:31:00+02:00

Des éclairs Lemon curd glaçage Caramel

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Je tenais tout d'abord à remercier toutes les personnes qui me rendent visite sur mon blog, c'est un plaisir de vous voir si nombreux et surtout si fidèles, MERCI.

Voici des éclairs que j'ai pu préparer pour le "ftour" d'hier..C'était bon et légèrement acide grâce au Lemon curd..L'association avec le caramel au beurre salé qui a servi au glaçage était pas mal aussi..

Concernant la pâte à choux, je vous recmmande cette recette inratable dénichée sur le super blog de Minouchka, un blog que je visite régulièrement surtout quand j'ai besoin d'une recette "sûr"..Je vous la donne donc sans rien changer du tout.

En ce qui concerne la recette du Lemon curd, je l'aavais découverte il y'a plus d'un an sur le blog de Chefnini, et je l'ai adopté depuis. Je l'utilise pour garnir mes éclairs mais aussi mes macarons, mes minis tartelette mais aussi pour faire une mousseline pour bavarois..Je lui apporte un ou deux petits changement, j'utilise du beurre demi-sel sans cristaux, un oeuf entier et un jaune d'oeuf au lieu de 2 oeufs et parfois, je rajoute des zestes de citron.

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Ingrédients pour 20 éclairs moyen :

 

250ml d'eau

150g de farine

100g de beurre

4 oeufs

1/2 càc de sel

 

Préparation :

 

J'ai divisé la recette par deux.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, saler.

Ajouter le beurre et laisser fondre. Aux petits frémissements, verser la farine en une seule fois et mélanger de suite avec une spatule en bois. Continuer à remuer sur feu moyen jusqu' formation d'une boule de pâte. Continuer à tourner la boule de pâte 1 à 2 minutes pour la faire sécher.

Transvaser la pâte dans un bol puis incorporer les oeufs un à un (très important). D'abord un oeuf, on élange jusqu'à son absorbtion par la pâte, puis un deuxième oeuf et ainsi que de suite, à l'aide d'une spatule au bois, du robot ou d'un fouet éléctrique. Vous obtiendrez une pâte lisse plus souple.

Allumer votre four à 200°. 

Mettre la pâte dans une poche à douille et sur une plaque contenant du papier sulfurisé, dresser des éclairs espacés car ça gonfle à la cuisson.

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Enfourner 20min.

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Ingrédients Lemon curd :

 

1 citron

1 oeuf entier+un jaune

50G de beurre demi-sel sans cristaux (ou beurre doux)

74g de sucre

2 càc de maïzena

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Toujours au bain marie, ajouter le sucre, le jus du citron, la maïzena, mélangez puis ajouter les oeufs.

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Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez reposer au frais. Quand je suis pressé comme hier j'ai mis ça au congélo une 10aine de minutes.

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Ingrédients glaçage au caramel :

 

60g de sucre

2 cl d'eau

25g de beurre

35ml de crème liquide

 

Préparation :

 

Faire fondre le sucre avec l'eau sur feu vif. Ajouter le beurre dès que le sucre est dissout puis portez à ébullition quelque minutes  le teps que la préparation se colore légèrement.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide puis remettre sur le feu. A nouveau on porte le tout à ébullition 2-3 minutes sans cesser de remuer.

Laissez tiédir avant de tremper les éclairs dedans.

 

Le montage :

 

A l'aide d'un couteau, percer deux trous au dessous des éclairs. Verser le lemon curd dans une poche à douille et remplissez les choux des deux côtés.

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.

Laisser reposer au frais une journée si possible avant dégustation.

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2012-07-22T22:02:00+02:00

Crêpes farcis au foie Chermoula

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. Voici une recette que j'ai fais pour accompagner la soupe marocaine, avec cela ma soeur avait préparé des briwates à la viande haché..Donc la dégustation de ces crêpes salées farcis était agréable. Je les ai farcis au foie de veau car j'en ai eu envie mais sachez qu'on peut les garnis avec n'importe quelle autre farce, j'en ferais d'autres d'ailleurs je vous en reparlerais..

Concernant la farce, j'ai simplement préparé une kedba mchermla à la marocaine, pour un maximum de fer..La recette existe déjà dans mon blog.

 

Ingrédients pour une 12aine de crêpe salées :

 

240g de farine

500ml de lait

50g de beurre fondu

2 oeufs

1 càc de sel

Une pincée de poivre

1 càs de persil haché

 

Ingrédients pour la farce :

 

Recette ICI, j'ai juste mis moins de tomate. Aussi, il faudra couper les lamelles de foie en petits dès.

 

Préparation :


Les crêpes :

Dans un blender, verser le lait, ajouter la farine, les oeufs, le beurre fondu, le sel, le poivre et enfin le persil. Mixer.

Verser la préparation dans un saladier et laisser reposer un peu avant de préparer vos crêpes. Pour cela, verser une demi louche de pâte à crêpe dans une poêle lisse et plate, étaler la pâte afin que la pâte prenne la forme de la poêle. Cire des deux côtés.

Couvrir avec un linge propre après la cuisson de chaque crêpe.

La farce :

Suivre les indications de la recette Kabda Macharmla dans mon blog. Diminuer la quantité de tomate.

Le montage :

Sur une crêpe, disposer un peu de farce en longueur et en bas de la crêpe. Couvrir avec les deux partie gauche et droite, ensuite enrouler et former votre crêpe "cigare". Disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrer avec un peu de fromage râpé et enfourner quelques minutes pour faire fondre le fromage.(Facultatif)

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Servir bien chaud.

 

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2012-07-22T21:39:00+02:00

Jus d'ananas

Publié par Les délices de Rhizlane

Bienvenue dans mon blog. En ce 3éme jours du ramadan, nous avons eu un temps magnifique..Il a fait chaud et malgré que la faim ne s'est pas faite ressentir, j'ai eu soif et je vous avoue que j'ai longuement penser la préparation de ce jus bien frais, contenant des fruits connus pour leur aide à la digestion, je parle bien entendu de l'ananas ainsi que du citron..Ah et si vous aimez, comme moi, les jus avec pulpe, dans ce cas vous allez être servit..Servir très très frais ils ont prévu du beau temps pour les prchains jours à venir..(rires..)

 

Ingrédients :

 

Une boîte d'ananas

1 citron

1 demi litre de jus d'orange

Sucre (facultatif, je ne mets jamais de sucre dans nos jus)

 

Préparation :

 

Dans un blender, verser la boîte avec le jus les ananas coupés au préalable ou à découper soi-même..Enlever la peau du citron (comme pour une orange) puis le couper et le mettre avec les ananas. 

Verser le jus d'orange et mixer longuement.

Servir très frais.

 

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